安溪全面取缔机压茶 手工制作正式回归

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安溪县政府涉茶单位,经过多方研究和论证,压茶机是安溪铁观音茶叶品质下降的根本所在,“粗制滥造”的历史已经成为过去,传统手工茶回归成为了发展趋势,手工茶包括手工采摘、手工包揉、手工捡梗。而压茶机就是取代手工包揉的一种机器,因此,彻底取缔压茶机势在必行,安溪县政府也加强了整治力度。就在近日,安溪县政府部门在湖头三安钢铁厂废钢车间集中销毁一批压茶机和压制茶。

安溪全面取缔机压茶  手工制作正式回归

全面取缔压茶机工作关乎安溪茶产业的持续健康发展、广大茶农的长远利益和茶叶品质的全面提升。安溪县政府相关负责人表示,县委、县政府把整治行动作为一项中心工作,主要领导亲自抓。安溪各乡镇农业服务中心及县茶叶质量安全监管大队相关人员现场观摩销毁过程。在秋茶上市前夕,此举目的在于彰显安溪县委县政府取缔压茶机的决心,并在全县营造抵制压茶机和压制茶的氛围。

安溪全面取缔机压茶  手工制作正式回归

秋茶采制期间,将强化落实一把手负责制,逐级分解责任,将镇、村干部全面压到一线,针对主要对象、重点区域、关键环节、重要时段开展“扫雷”行动,对未运出的压茶机即刻清运,逐一销号。发现压茶机重新启用或者回流的,坚决给予强制停电和拆割压茶机等综合惩治措施。下一步,安溪县两办督查室、县效能办将联合组成暗访组,严肃督查问责,坚决全面取缔。

安溪全面取缔机压茶  手工制作正式回归

据安溪县茶叶专家介绍,用压茶机代替包揉机进行茶叶塑形,与国家标准《地理标志产品安溪铁观音》的技艺要求相违背,所制成的茶叶品质极差,严重影响安溪茶叶品牌形象。

所谓的压茶机,就是将杀青好的茶叶放入压茶机进行压制成型,省去了包揉这个环节,压茶机是机器控制的,茶叶在前后左右上下将会受到力气的挤压。一个压茶机槽可以承受80斤左右的茶叶,全程下来包揉次数大约是15次左右,时间大约需要40分钟。对于制作时间来说,确实大大提高了工作效率。但是,这却是严重牺牲安溪铁观音的质量作为代价。据专业人士介绍,压茶机原本就是压制垃圾的机器改造而成的,其压力巨大,严重破坏了铁观音茶叶的一些传统的特性及口感。

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人工包揉

“采用压茶机生产出来的茶叶,其汤水、叶底、口感都比使用该机械前差很多。压茶机简单地用巨大压力将茶叶压扁,造成汤味青涩不耐泡,汤色混浊,茶叶品质下降。”

机压茶泡出的茶水韵味不足,不耐泡;只要泡上一两遍,叶片就完全泡开,正由于叶片快速张开,所以第一遍茶汤相对较浓,且茶汤味青涩,汤色混浊,香气轻飘,毫无内敛力等现象。三泡之后,便索然无味了。这也是近年来消费者感觉铁观音茶叶品质下降的主要原因之一。

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一泡好茶的出现,需要“天时、地利、人和”。这当中,人的作用是最大的,也就是制茶师。茶叶制作为一种传统工艺,不能过度依赖机械化,才能保留其原汁原味。毕竟机械力无法像人力一样根据实际情况,拿捏把握力度,恰到好处。

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