铁观音近年茶叶品质如何,现在铁观音流行什么汤色?

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铁观音作为中国传统名茶,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。铁观音有如此高的评价与畅销度,铁观音的品质起着决定性的作用。那么,铁观音近年茶叶品质如何,现在铁观音流行什么汤色呢?

铁观音近年茶叶品质如何,现在铁观音流行什么汤色?

一、安溪铁观音茶质近年如何

1、近几年安溪铁观音品质如何

(1)质量分析

铁观音固然好,不过消费者最关心的问题恐怕是茶叶质量的问题了。安溪铁观音这几年随着茶树变老,茶叶质量逐步走向内韵,由机械茶慢慢改变成传统手工铁观音制作;另外,在茶源管理方面也逐步走向“回归传统”。有了这两大转变,客观上来说,安溪铁观音的茶质量稳中有升,积极向好彰显。从长远看来,对于安溪铁观音进一步提高竞争力奠定了坚实的基础。

就回归传统制作工艺而言,对于提升铁观音茶叶品质起到了一定的促进作用,同时也可拟补铁观音茶树老化的这一现象。实际上,安溪当地政府以及茶农早已充分认识到这一点。这几年已经大面积推广生态茶园建设,使茶园也“回归传统”,到目前为止,据有关数据显示,安溪85%的茶源已实现原生态。从茶园管理上入手,为茶叶质量的可持续发展提供了有力保障。

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(2)分茶好戏持续上演

祥华乡、感德镇等地成为了生态茶园管理的“吃螃蟹”最大受益者。就在今年秋季,刚刚上演了一场又一场的“分茶好戏”。

今年秋茶,旧寨村茶农陈安发真切体会到“首个农民丰收节”带来的意外惊喜。“今年,我们村茶叶销售火爆。我每天制作的近百斤茶叶,都会在第一时间被瓜分一空,且毛茶售价达200元。”言语间,融融秋风拂在他脸上。

旧寨村水晶兜25-5号,盛兴茶厂。“老陈,这茶我全要了!”“老陈,我等了那么久,总不好意思让我白等吧!”……浓浓的潮汕口音此起彼伏。原来,这是来自潮汕地区的采购客商正在“抢茶”,这火热场面让茶厂主人陈兴都瞬间难以招架。

陈兴都兼具祥华茶商及普宁(潮汕)茶业商会会长双重身份。10月2日,他就从普宁回到老家开始“茶忙”时节,与他同行的还有30名潮汕采购商以及擅长潮汕风味的大厨。

普宁一直以来就是祥华安溪铁观音主销区。“好茶不愁没销路!”陈兴都不仅收购数千斤好茶,还自己制作2000斤,“仍然满足不了客户需求,现在我每天还得派出5个人到处‘找茶’。”

石狮村一级茶叶市场,天香魂茶业收购点。宽阔的停车场天天上演着真实版的“抢车位”,一辆辆汽车“严阵以待”,准备随时瓜分詹国珍刚刚收购完毕的数千斤茶叶。看着一辆辆满载而归的车辆,詹国珍长长舒了口气。

而在祥华乡一级茶叶市场的街道边,随处可见汽车长龙;客商围在茶店门前蹲守“分茶”现象比比皆是。回乡收购茶叶的骄香茶业负责人张根福不仅感慨道:“好久不见这般情景!”。

值得一提的是,外地种植的铁观音。在安溪县外种植着大量的铁观音,当然这是当地人的自由,但是,由于安溪县外产的铁观音在产品质量上参差不齐,在农药管理上也缺乏系统管理,因此,这些铁观音产品也容易对本土的安溪铁观音市场形成冲击。

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2、安溪铁观音的好处

安溪铁观音除了香气独步茶叶界之外,其独特的功效也是成为畅销茶的主要推手之一。安溪铁观音属于半发酵茶叶,是秋季养生的优选茶品,安溪铁观音几乎不含维他命C,却富含铁、钙等矿物质,含有促进消化酶和分解脂肪的成分,可抑制脂肪的吸收,并使多余的糖分难于转化成脂肪。

安溪铁观音也是青茶的一种,香高味醇,是天然的养生保健茶叶。安溪铁观音含有铁、锰、氟以及钾、钠等元素,具有美容、减肥的功效,还有消食去油腻等作用。

安溪铁观音作为生活中的常见饮品,其茶味清新淡雅,既能解渴又能养生,深受许多人的喜爱。虽然大家都爱喝安溪铁观音,但不一定人人都会在正确的时间和季节里品茶。可以说,其它茶叶喝不好,不但起不到保健作用,还可能导致胃寒腹泻、失眠等不良影响。

秋季喝安溪铁观音不仅能让人觉得心情爽畅,还有防癌益智的功效。前几年安溪铁观音的市场行情很好,一斤茶青可以卖到几元钱甚至十几元钱,使得其他县市的不少农民也跟着大面积种植安溪铁观音。

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二、现在铁观音流行什么汤色

这几年铁观音茶叶不再流行青汤绿水,而是传统铁观音的金黄汤色,主要还是讲究铁观音制作方法的转变,以前的半发酵和轻发酵变成如今的中发酵。揉捻是铁观音茶叶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对铁观音茶叶的内质改善也有所影响。

揉与焙是铁观音茶叶初制的塑型阶段,整个阶段分为三揉三焙六个工序,揉与焙是反复相间进行的,制作铁观音茶叶的各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻--初烘--初包揉--复烘--复包揉--干燥。那么,揉捻对铁观音茶叶有什么作用呢?

在揉捻过程中,铁观音茶叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用,使茶团滚动,铁观音内部的叶子受到挤压,形状发生变化,由于主脉硬度较大,铁观音叶片皱褶纹路基本上与主脉平行,并向主脉靠拢。

铁观音茶叶经过多遍揉捻,卷曲成条,铁观音茶叶在轮流通过揉捻量最大压力区时,部份叶细胞扭曲破裂,挤出铁观音茶汁,附在表面上,增加了叶子的粘结性,其中水溶性物质组成铁观音茶汤浓度。

手工制作铁观音茶叶是比较传统的方法,最常见的方法是将铁观音茶叶放到竹筛上揉搓,手法就像打太极。不过现代铁观音茶叶制作工艺中已经很少见,这是小时候看到老一辈人有用过的很古老传统的方法。

现代铁观音茶叶的制作,主要使用机械揉捻,揉捻机的种类也有不少,其原理大同小异。这是现代工业技术的进步,省却了大量的人力物力。

铁观音茶叶揉捻的这个工序,看起来简单做起来难,揉捻时候的温度、压力、时间等,都需要有经验的铁观音制茶人的精准把握。对于铁观音茶叶来说,较早前是采用热揉捻,也就是茶青刚刚出滚筒马上就揉。

但是现代铁观音工艺,由于市场需求发生改变,铁观音茶叶要求的是青山绿水,因此则采用冷揉,让茶青冷却后再揉,这样有利于去红边,使铁观音茶汤更为清澈。

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三、安溪铁观音传统带梗制作香气更佳

安溪铁观音的采摘标准是一芽三叶,铁观音茶青从采摘到初制结束,其过程都是叶片连枝一同加工,带有茶梗的铁观音称为毛茶。

安溪铁观音的制作过程需要经过十二小时的发酵,铁观音枝梗和叶子会散发水分,带梗的茶青能促进发酵,做出来的铁观音成品才会有好的品质。

虽然也有单独采叶子来做的,味道还可以,但是茶水轻淡,不够浓香。一般好的铁观音都是带枝梗采制,做好以后,再拣去茶梗。

说白了,带梗制茶是为了铁观音更好的走水,让茶叶更好的发酵。那么,为什么市面上99%的铁观音不带梗呢?带梗的铁观音不利于拼配,去梗的净茶更均匀稳定。

不带梗的安溪铁观音便于欣赏和冲泡,且口感较顺滑,而“带梗”既不好看,也不好泡,还会带有苦涩感,影响铁观音茶叶的清点度和鲜爽感。

被丢弃的铁观音茶梗有哪些用法和功效?铁观音茶梗,具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。

据报道,铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质,有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用,直接作用于头部,可防病祛邪,平衡气血,调节阴阳。

用铁观音茶梗做成枕头,可吸异味,透气好,特别适合新陈代谢旺盛,头部出汗较多的人使用,汗渍容易把枕头弄湿,一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上,会诱发支气管哮喘症或者感染皮肤病。

特别是老年人和孩子使用最合适。铁观音茶枕不仅有安神保健的作用,而且还可以快速消除疲劳,让人安然入睡。

其实,当您喝惯了安溪铁观音净茶,不妨偶尔试下带梗的铁观音,特别是用传统工艺制作、正味又带梗的安溪铁观音,别有一番滋味,口感更醇厚浓郁,内含物质更丰富,会给您带来意想不到的新鲜味觉体验。

 

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