如何区分铁观音茶叶的老嫩,嫩的好还是老的好?

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铁观音茶叶,如果鲜叶质量高,且制作得当,“天地人”配合好,那么香气确实诱人,往往使人印象深刻。铁观音是开面采摘,相对于其他茶类来说,无论是叶片还是颗粒都是比较大的,按理说铁观音的产量很高才对,不过铁观音的产并非很高,主要是每一季度的最佳采摘时间只有一个星期左右。这星期内的鲜叶老嫩适中,极品茶基本在这个时间段产生。除此之外,其他的要么鲜叶比较嫩,要么比较粗老,市场上也很多这类茶,那么,如何区分铁观音茶叶的老嫩,嫩的好还是老的好?一起看看!!

如何区分铁观音茶叶的老嫩,嫩的好还是老的好?

一、如何区分铁观音茶叶的老嫩

1、嫩叶和粗老鲜叶的价值

不考虑环境,种植的因素,一般来说嫩叶内含物丰富,所制成茶品质较优。新枞音韵浅而老枞较明,在实际管理上,往往分片修剪,以达到分批采收的目的。或因天气的因素,也会有老采。通常3,4年的茶树茶青的叶底颜色墨绿,有弹性厚实。用指尖轻抠能轻易留下痕迹。一般这样的材料都做高档茶,成本相对偏高。并且量不大。

铁观音茶青太嫩不好,茶味稍苦,茶青太老更不行,做出茶制品太涩。太嫩的茶叶不好制作,很容易出苦涩,制作成功概率较低,如果成功的话,则品质较优。香气也比较细腻柔和。老叶相对比较好做,但富含物质有限,香气比较粗,滋味淡薄,不耐泡。

因此,从营养成分来看,嫩的价值较高。

如何区分铁观音茶叶的老嫩,嫩的好还是老的好?

铁观音嫩鲜叶

2、嫩的好还是老的好?

关键词:老人   VS   少女

第一,干茶的话主要是干茶的香气和色泽。青叶较嫩的茶叶做的好的话应该带有点嫩香,就好比十七八岁的少女一样,只要有转“观音味”的,品质相对就会较好,但是由于其鲜叶过于嫩,成品茶很难有很强的观音韵味。色泽偏绿或深绿。

而粗老鲜叶制作的茶干通常颗粒较大,颜色白皙,黄灰色叶片较多,净茶制作率偏低,香气比较粗,闻着比较松散,难以凝聚成一缕,初次品茶者还以为其香气高,实际上不然,细细一品,孰优孰劣一目了然。茶干难有墨绿色泽,其油润度明显不足,就好比老人皮肤干燥,缺乏养无异。

第二,冲泡后的盖香应该有显著的特征,老叶嫩做和嫩叶老做的习惯还是有的。滋味方面就要看个人的感觉了。个人以为,嫩叶茶青如果做的一般的话,会带点嫩苦,较鲜,但是也有例外,鲜叶娇嫩者如果制作成功的话,可入极品茶之列,而鲜叶粗老者则不可能。通常成熟叶滋味较甘滑。

第三,叶底的差距应该是最明显的。嫩叶叶底较均匀饱满嫩滑,而老叶叶底上扬粗糙。其次,嫩叶制作的叶底,在完整度较高的情况下,嫩鲜叶的叶底较小,而粗老者则较大,但是如果是新丛的叶片也会比较大,这就需要配合茶干的颜色来做出判断了。

另外,嫩叶的叶底比较柔软,而粗老者则比较硬,嫩叶者遇到开水张开也会慢一些,粗老的则相反。总之,叶底的老嫩程度审评应该是比较容易的,当然主要还是要自己实践,这样才会有理想的结论。

如何区分铁观音茶叶的老嫩,嫩的好还是老的好?

二、鲜嫩适中的采摘标准:

铁观音的采摘标准是:待新梢长到3~5叶快要成熟,而顶叶六七成开面时采下2~4叶梢,俗称“开面采”。形成驻芽后采二三叶,小开面或中开面采摘。所谓“开面采”,按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分:

小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2;

中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;

大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。

春、秋茶“开面采”,即待顶叶展开,出现驻芽,采摘一芽二三叶;夏、暑茶适当嫩采,采用“小开面”;丰产茶园茶叶茂盛,持嫩性强,则采摘一芽三四叶。原则“按标准、及时、分批、留叶采”。

中山茶区全年分为春夏暑秋4个季节;低山丘陵茶区除外,直到11月份还采摘冬片。具体采摘期因气候海拔施肥等条件不同而差异。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;秋茶在寒露前后;冬片在霜降后。夏暑茶的间隔期较短为40~45天,春秋茶较长,一般55-60天。

每茶季中晴天,微有北风,下午2时至5时采摘为上;阴天和上午9时至12时采摘为中;雨天和上午9时前采摘为下。

如何区分铁观音茶叶的老嫩,嫩的好还是老的好?

老嫩适中

采用“定高平面采摘法”,即根据茶树生长情况,确定一定的高度的采摘面,把纵面上的芽梢全部采摘,纵面下的芽梢全部留养,以形成较深厚的营养生长层,达到充分利用光能,提高萌芽率,芽头生展平衡,促进增产提质。芽梢生长旺盛的茶树,分两次采摘,第一次按标准采一芽三四叶,第二次二节另制。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高。

可用手工和机械采摘,机械采摘比手工采,工效提高4~13倍,成本降低40%,鲜叶质量基本达到人工采摘标准。

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