几斤鲜叶出一斤铁观音?

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铁观音茶叶,作为时下畅销茶饮之一,关于铁观音的林林总总,也都自然受到了广大“铁粉”的关注,最近有茶友好奇地问我,一般的茶叶4-5斤左右的鲜叶可以出一斤干茶,出一斤铁观音需要几斤鲜叶呢?这个问题如果对于一般茶类而言,是个比较简单的问题,然而对于铁观音来说,却有很大的出入,这里面还蕴含着一些们道道,那么究竟如何呢,来兴趣的朋友不妨往下看。

几斤鲜叶出一斤铁观音?

1、多少斤鲜叶出一斤铁观音?

一般来说是茶叶鲜叶含有75-80%的水分,也就是一斤鲜叶炒二两五钱左右。所以说4-5斤鲜叶出一斤干茶是比较正常的,铁观音也是茶叶的一个品种,自然也不例外。但是因茶的种类不同,加工工艺也不同,产出率略有差异。

对于铁观音来说,铁观音的采摘是开面采,也就是鲜叶待新梢长到3~5叶快要成熟,而顶叶六七成开面时采下2~4叶梢,俗称“开面采”。因而有人会觉得开面的鲜叶含水分比嫩芽少,因而铁观音的成茶率要更高才对。

不过呀,貌似正确的问题确是错误的,这也难怪,因为不了解嘛。实际上,由于铁观音是半发酵茶,“绿叶红镶边”是外界冠以铁观音茶叶的最典型特征之一,然而现代工艺中,往往很难看到“红边”的铁观音,这是为什么呢?

原因其实很简单,现代制茶人为了提升铁观音茶水的清澈度,而采用了去红遍的制作工艺,而这种工艺的代价就是降低了铁观音的出茶率,因此,铁观音的出茶率比普通的茶叶更低而不是高,最后得出的结论是:

铁观音一般需要5-6斤的鲜叶才能出一斤铁观音毛茶。注意哦!是毛茶哦,不是大家平常看到的已经去梗了的精制茶哦!

几斤鲜叶出一斤铁观音?

铁观音毛茶

2、铁观音毛茶的净茶率是多少?

(1)毛茶与净茶

因为大家喝到的铁观音是精制茶,因此上面的回答很显然不达标,那么接下来先带大家认识铁观音的毛茶和净茶:

铁观音毛茶:完成晒青、做青、杀青、包揉和干燥等初制工序,没有簸拣过和风选过的铁观音成品。含有黄片、茶梗,外型粗放。

铁观音净茶:或精制茶、再制茶、成品茶;毛茶经分筛、捡梗等精制手续,经过进一步精制的成品,精制工序因应需要有拣梗、剔除黄片、风选去除杂质、拼配乃至复火等。静茶形状整齐,品质划一之成品。

(2)净茶的折合率

而大家接触到的基本上是后者铁观音净茶,那么,把毛茶转化为净茶的转化率是多少呢?现代工艺中,铁观音去梗有使用机器去梗和人工去梗两种方法。

机器去梗是由大型的色选机,直接为铁观音毛茶去除一些不要的杂质,机器捡梗大大提高了捡梗速度,同时也很大程度上降低了人工成本,但是也存在一定的弊端,净茶率稍低于手工捡梗,折合率通常为60-65%左右,也就是一斤毛茶能出6两多的净茶,此工艺通常适合低端铁观音。目前市场较为便宜的基本上是机器精制。

手工捡梗虽然速度上不及机器,成本也相对高。但是,折合率会高一些,通常为65-72%左右,目前较为高端的铁观音毛茶基本上还是沿用传统的手工捡梗,手工捡梗的茶叶在颜色上也会好看一些,售卖的话卖相要优于机器捡梗。因此,茶商们都会权衡利弊之后,再决定使用什么工艺精制。

几斤鲜叶出一斤铁观音?

铁观音净茶

3、几斤铁观音鲜叶可以出一斤精制茶?

和大家说了半天,还是没有整明白铁观音茶叶的真正出茶率,安啦,这是什么效率啊,确实有点悲催,哈哈!

如上所说,我们暂且按照5斤鲜叶制作一斤成品毛茶,一斤毛茶的净茶折合率我们按70%计算,那么实际上5斤鲜叶只能出7两的净茶。这样一来,一斤净茶需要7斤左右的铁观音鲜叶,这就是铁观音茶叶的出茶率。

最后,做个小小补充吧,出茶率还跟气候及采茶时间有关,也就是气候湿度,湿度大的时候肯定含水量高,一斤茶需要的鲜叶量就多,比如说春茶季节一般比比秋茶湿度高,夏茶也要看天气,一天中的采茶时间也分上中下午,不同的时间会有所差别。秋茶的鲜叶水分稍低,出茶率会相对高一点,不过对于整体数据而言,不能产生太大影响。

好了,今天的分享到此结束。谢谢大家的耐心阅读,更多有关铁观音茶叶的精彩内容,铁观音100茶叶网将持续更新,敬请关注与收藏,如您有好料需要交流,欢迎加微或Q咨询,谢谢!

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