易武七村八寨之高山寨

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易武七村八寨之高山寨

多年在易武各个茶山上跑,最念念不忘的还是刮风寨和高山寨。至于后来出现更微小产区的如薄荷塘、铜箐河、天门山,因产量极小,追逐者众,价格自然高得离谱。

今起,我就和大家聊聊,我走过的易武茶山和喝过的那些易武各寨子的茶。

高山,世居民族为彝族的一个支系——香堂人,在清朝时期从象明乡迁徙至此,以种茶为生。

高山古树是易武茶区保存最好,且不经矮化的原株乔木。在“农业学大寨”时期,香堂人没响应“砍树种苞谷”的号召,他们说“肚子饿那还有力气砍树”,扛起猎枪到深山里捕猎充饥,放任茶树生长,才有今天我们看到的这片山场。

对于古树茶园的管理,我一直强调的一句话是“头要戴帽,脚要穿鞋”,好的古树茶园一定是有原始森林覆盖的,太阳光线从比茶树高得原始森林树缝中透过来,照射到茶树上,我们称之为“漫射光”,这样的光线柔,不会对茶树形成暴晒,有利于茶叶內含物的沉积,所以古树普洱茶的叶子一定是柔软而有张力的。新鲜采下来的鲜叶,抓一把在手中,仿佛是抓一块海绵,柔,软,有弹性。泡过的古树茶叶底也是薄而油亮,揉捻它不会破碎,我称之为“丝绸感”;对比常年曝晒在阳光下的台地茶,那叶子的厚、硬、易碎,我称之为“革质感”。

高山茶汤黄亮,油润厚滑,入口的锐利性很强,高山茶可能是易武茶区中唯一一款入口有明显苦味的茶,汤水入口,顿时感觉舌面在冒泡泡,紧接着,苦味散尽转而为冰糖甜和一阵冰凉感。(来源:黄爷说茶,图来源:南茗佳人)

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