普洱茶的回甘和喉韵

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  当我们在喝茶时,很多时候是先感觉到茶叶的苦涩味,茶汤经口腔、喉咙咽下之后,稍等片刻,细品会感觉到有丝丝的甜味,而且越往后品,甜味越明显,这就是所谓的“回甘”。而喉咙处的感受就是喉韵。不同的茶叶,回甘、喉韵情况不一样,有的快,有的慢,有的能持续很久,而有的茶叶则一时半刻。
普洱茶的回甘和喉韵
  为什么喝茶会“回甘”
 
  那喝茶为什么会有回甘?是茶中的哪些物质让品茗者产生回甘的感觉?回甘,其实这是涩感转化的结果。
 
  涩是一种给人感受强烈且难以言表的东西,在味觉世界中占据着特殊的位置。涩并非苦,却与苦相近,涩味像吃青柿子一样,与滑润呈相反状态,具有收敛作用。
普洱茶的回甘和喉韵
  茶叶的涩味物质,主要有茶多酚类、醛、铁等物质,其中儿茶素类尤为重要。它可以跟蛋白质结合,在口腔内形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉。
 
  那是不是所有的茶都会有回甘?有一种茶,非常“霸气”,能苦涩到底,却久久没有回甘,它就是台地茶。在茶的几种滋味中,回甘和甜,是有点相似,有些茶友就分不出是回甘还是甜。有些茶,一入口就能感觉到甜,而回甘,是历经苦涩后,随着而来的一种“甜”。
普洱茶的回甘和喉韵
  什么是喉韵?
 
  先讲一下怎样去感受喉韵。在品饮过程当中,要注意去感受茶汤顺着喉咙往下走的感觉。有些茶会给品鉴者有茶汤往下钻的感觉,就像在给喉咙做按摩。当我们喝了这样的茶,喉咙会放松,并觉得持续的舒适,这就是喉韵。当你体验过这种感觉后,没有喉韵的茶就无法再满足你了。
 
  人体感受到喉韵的原理
 
  喉韵的产生主要跟茶叶中的氨基酸相关。你的喉咙中也有鲜味受体。喉韵的原理就是喉咙当中的鲜味受体对茶汤中氨基酸的一种反馈。这种反馈就是一种舒适感、愉悦感。就和我们吃到高氨基酸含量的食物时,带来的那种舒适感类似。比如吃牛排、野生菌,和有些海鲜时的感受,尤其是生吃生蚝,会感受到明显的喉韵。当我们持续喝好茶,经常接受适度的刺激之后,会渐渐地打开喉咙乃至食道中感受鲜味的能力,于是能够越来越敏锐地感受到喉韵。
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