为什么存放后的普洱茶汤会越变越红?

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为什么存放后的普洱茶汤会越变越红?
 
普洱茶的后转化,可以说是看得见的转化。我们可以通过肉眼看到普洱茶的变化,这个变化就是汤色会越来越红。为什么普洱茶存放后,汤色会越来越红?答案就是后发酵。要解开这个谜底,就要了解普洱茶的后发酵过程。
 
在普洱生茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,由于这些色素都是水溶性物质,很容易融合到茶汤当中,茶汤就由原来的黄色变为红色,再慢慢从红色变为褐色,茶汤越来越红透,这就是普洱茶汤为什么存放时间越久,汤色越红的原因。
 
普洱茶经一定时间的存放后,由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少,可溶性糖增多,汤色由生普原来的黄绿或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度。
 
经过这样的氧化过程,使茶汤收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,从而形成了普洱茶滋味醇厚,使茶的口感变得越来越好。
 
通过茶汤颜色,口感的对比,你会发现普洱茶后发酵过程是“看得见”的转化。然而,不同的仓储,茶汤的颜色和口感会有细微的变化,我们不能一概而论。(来源:普洱世家,图来源:品购茶网图库)
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