普洱熟茶都是越陈越香?

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普洱熟茶都是越陈越香?
 
茶界都很推崇存储年份久的茶,认为熟茶的存储也是越陈越香。有很多年份久的熟茶被炒到了天价。但是熟茶真的是存放得越久越好吗?要想知道这个问题的答案,我们首先得了解普洱熟茶的转化过程。
 
转化期短
 
和生茶不一样,熟茶的转化期是比较短的。生茶在仓储过程中,它的转化会受到茶叶的含水量,注入的氧气和温度等诸多因素的影响,慢慢地会转化成中期茶,陈茶,老茶和古茶。
 
新茶从生茶到古茶,就至少需要30年以上的存放时间,这期间变数太多,一个不当茶叶就会变质,多年心血尽付东流。除了专业的存茶人士,一般的茶客都很难做到存放这么久。而熟茶只需要短短几年,就能产生脱胎换骨的变化,从刚做出来时的堆味转化成老茶的陈韵。
 
转化阶段
 
熟茶的转化,一般要经历三个阶段:堆味明显--醇厚稠滑--陈韵。
 
堆味明显
 
普洱熟茶刚出堆时是有很多杂味掺杂其中的,有蒸压中渗入的水汽,干燥过程中沾染的火味,还有渥堆发酵形成的堆味。这时候普洱熟茶的口感是堆味明显的,只有等待这些杂味散去,熟茶才能变得茶香纯正,滋味淳厚。茶色变得透亮,茶汤甜润生津,醇厚饱满,水路顺滑。
 
醇厚稠滑
 
随着陈化时间慢慢延长,普洱熟茶在酶促发酵的作用下,与空气中的微生物和水分结合,茶内的物质逐渐发生了神奇的变化,进入了醇厚稠滑阶段。由于果胶的增加,茶汤变得和米汤一样浓稠顺滑。
 
茶水仿佛带上了质感,是整个口腔都能感受到的存在,丝丝清甜沁入茶汤,糯香十足。汤色变得红浓明亮,醇而不浊。这个阶段的熟茶从平和转变到醇厚,又从醇厚定格到稠滑。
 
陈韵
 
最后一个阶段是熟茶的升华阶段,是一款好熟茶的灵魂。这个阶段熟茶转化出了陈韵。陈韵只可意会不可言传,它是茶气和茶汤的完美融合,香入汤中,香浓水浓,让人饮之浑身通透,仿佛置身于茶叶所构造出来的奇妙世界,能感受到山高水阔的心旷神怡,领略品茶带来的平和与宁静。这是老熟茶才有的气韵和味韵。
 
转化时期
 
在熟茶的转化阶段中,熟茶会被分为四个时期:2-5年,8-10年,15-20年,20年以上。一款陈年老熟茶,要具备“香、甜、醇、厚、滑”五个基本标准,15-20年的老熟茶还应具有“醇、润、甘、和、舒”五字高标准,20年往上的更要达到“陈化气韵”这个层次。
 
“醇”指的是纯净,没有杂味。“甜”是茶的原料带来的口感,“稠,厚,滑”指的是茶汤像米汤或者藕粉一样的饮用体验,这是茶的水浸出物比较丰富的原因。熟茶转化的时间越长,它的汤色、香气和滋味变化就越明显。
 
汤色变化
 
刚出堆的熟茶,汤色是发暗的褐红色,通透性没那么好,茶汤稍浑浊,还有些许沉淀物。经过三五年的转化,汤色逐渐过渡到通透,浑浊发暗开始转变成明亮的红。
 
8-10年的时候,红色渐渐加深,变成了明艳的栗红色,通透性进一步加强了。
 
陈化了15-20年,就变成了明亮澄澈的宝石红,在阳光的照射下会出现红色光斑。20年以上的熟茶汤色达到顶峰,红浓明亮,后续几乎不会再发生任何改变。
 
香气变化
 
香气从一开始的杂气转变纯化,堆味慢慢减弱直至消失,存放8-10年后,取而代之的是香甜的枣香味。这个过程叫熟化,是熟茶在转化过程中,由于茶多糖和果胶的后熟作用所产生的香气。生茶在陈化阶段不会产生枣香气,这是熟茶转化不同于生茶的地方。
 
10-15年的熟茶,枣香渐渐减弱,另一种香气,果糖香迸发出来,混合着减弱的枣香,形成了一股奇异的果香。也有的熟茶产生的不是果香,而是糯米香。
 
转化了15-20年,就变成了质朴的中药香,这是进一步熟化的结果。
 
滋味的变化
 
茶汤也从堆味明显,水气味较重过渡到杂味渐渐消失,慢慢变得柔和纯正起来。一般转化8-10年,随着果胶的增加,茶汤口感变得顺滑,水路细腻。转化15年以上的熟茶,由于众多衍生物的形成,果糖溶于水中,茶汤变得浓稠饱满,醇厚浓滑。
 
普洱茶被誉为“可以喝的古董”,时间就像一个魔术师,将熟茶里面的杂质渐渐剔除,让一款熟茶的品质变得越来越好。好的普洱熟茶可以长期存放,茶汤入口即化,喉部舒展,让人喝了还想再喝。
 
好喝的老熟茶难得,且价格不菲。所以,自己存一点品质高的熟茶就很有必要。存储得当,熟茶会有很大的转化空间,越陈越香。(来源:普洱阿清,图片来源:南茗佳人)
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