为何谈普洱茶,一般只有春茶和秋茶?那夏茶去哪了?

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  在谈到普洱茶原料的时候,许多人都会谈及茶是“春茶”,或是“夏茶”、“秋茶”。这三种的茶叶质量有什么区别?为什么都说“春茶”的茶叶质量是最好的?

 
  所谓“春夏秋”,指的是茶叶的采摘季节,春茶既是在春季采摘,也就是3~5月这个时间。一般情况下,云南的茶区2月中下旬开采台地茶,3月中下旬开采大树茶,按照采摘时间的不同,春茶又有头春茶,春中茶,春后茶之分。
为何谈普洱茶,一般只有春茶和秋茶?那夏茶去哪了?
  头春茶,采于3月中下旬至4月初,因临近清明时节,也叫清明茶。头春茶茶质厚重,但因为雨水不足,所以叶条偏小,苦涩重,刺激性强烈。
 
  春中茶,第二遍采摘的春茶,也叫谷雨茶。春中茶条索肥壮,牙毫显露,入口口感醇和,水质厚重,香气饱满,也因此,春中茶通常被认为是一年中最佳的原料。
 
  春后茶,采于立夏之后,比起前两采的品质下降较多。
 
  到了五月,云南进入雨季,雨水的充沛加快了茶叶的生长,同时也让茶叶的品质迅速下降。
 
  而夏茶指的是每年5月中旬一直到8月下旬这一段时间采摘的茶。这一季采摘的茶产量占全年产量的60%以上,但它的品质与春茶相比差距很大。
 
  一般而言,夏茶生长迅猛,浸出物质少,不如春茶气味芬芳,味道也不如春茶那么清甜。价格也只是春茶尤其是头春茶的一半,甚至更低。
 
  夏茶通常叶大而薄,梗长而细,口感苦涩重且难化,水质较薄,用夏茶制作的生茶,基本可以认定为劣质普洱茶,价格低廉。
 
  那么,像普洱茶这样严格要求的茶叶用夏天的雨水茶合不合格呢?
 
  首先,夏天的茶是不能做成生饼的,而且夏天六月份后的茶经品鉴后发现无味无香,对普洱茶这类要求甚严的茶来说是不适合的。这样的茶既不能做生茶也不能做普洱茶,也就是说普洱茶不存在夏茶。
 
  但夏茶产量极多,商家为了利益,收购价格相对便宜的夏茶,偷梁换柱去充当春茶。春茶和夏茶相差极大,春茶油光鲜亮,芳香四溢,而夏茶条索松散颜色低沉泛黄,香味低微,叶片轻飘。用夏茶的茶汤汤色没有那么鲜亮,有些因为直接烘青制作带着浓重的青涩味,也不耐泡,被经验丰富的茶友们戏称为“垃圾茶”。
 
  那夏茶主要是去了哪里呢?
 
  主要用于制作中低档的绿茶,许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。还有一部分是用于制作普洱茶熟茶,有部分也用于制作生茶。
 
  因为春茶发酵难度大,容易发酸,而夏茶足够涩,所以如果拿来渥堆发酵成熟茶,夏茶要比春茶更加醇厚。所以,夏茶也并非一无是处。
为何谈普洱茶,一般只有春茶和秋茶?那夏茶去哪了?
  部分夏茶制作熟茶和生茶时也会拼配一些春茶进去,少量的春茶拼进去以改善口感和香气,将茶的价值提升。
 
  强调的一点:不是说夏茶不能喝,只是它的品质确实没有春茶好,当然价格也就比较便宜,目的只是让茶友们购买到物有所值的茶,仅此而已。
 
  进入秋季(9月后),茶树上长出了白毫,肥厚饱满的新芽,因为正值稻谷开花的季节,所以也叫做谷花茶。
 
  秋茶要优于夏茶,苦涩味低,香气好,但不及春茶滋味浓厚,有厂家拿秋茶去作为生茶,也有的拿来渥堆做熟茶,秋茶最大的标志,就是外观比较漂亮,苦涩味低。
 
  茶、夏茶、秋茶对于辨别茶的品质,是一个基本的概念,也是具有决定性的概念,总结起来就是:
为何谈普洱茶,一般只有春茶和秋茶?那夏茶去哪了?
  头春茶,叶条小,苦涩重,口感刺激;春中茶,水质厚重,香气饱满;夏茶叶大而薄,梗长而细,口感苦涩重而难化,水质薄;秋茶外观漂亮,苦涩味低,但不及春茶醇厚。
 
  现在你明白“夏茶”都去哪里了吗?
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