生普和熟普的区别

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生普和熟普的区别

上回说到普洱的功效,有朋友留言交流生普和熟普的区别。茶叶的门派众多各有千秋,每门每派又有着最最上层的精华,倘若茶叶也能华山论剑,打上个三天三夜昏天暗地也难以分出高低。好在切磋摸索是任何一个门派猛增内功和外力的不二法宝,聊聊生普和熟普的一家之言,与爱茶的你交流。

【他大舅他二舅都是他舅】

生普:全名,普洱生茶,其母“普洱茶”,祖上为绿茶世家。

熟普:全名,普洱熟茶,其母“普洱茶”,祖上为黑茶世家。

所以生普和熟普是兄弟咯?是,又不是。木妹妹认为。

举个例子。

一片鲜嫩嫩的叶子被采摘下来后,经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成了大叶种晒青毛茶,放放可以喝了吗?可以。那么喝的这个茶就是生普;不过瘾再来点花样?木有问题,那忍住吃货的嘴,再加工下吧。把晒青毛茶渥堆发酵再压压、再放放,好了,熟普诞生了。

生普和熟普同根同源,都是云南的大叶种为原料,都采用晒干的方式干燥,也都有后发酵的过程。所以普洱茶,又属于“后发酵茶”。

【生普涩,熟普醇】

机智如你,一定早就发现生普喝着涩涩的,熟普呢倒醇厚一些,这是为什么呢?没错,因为你忍住了一时的心急嘴快,把晒青毛茶再渥堆发酵了一下。这一个小小的等待不要紧,却让茶叶的滋味、香气和汤色发生了翻天覆地的变化。

生普外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

熟普外形色泽红褐、内质汤色红浓明亮、香气独特沉香、滋味醇厚回甘、叶底红褐。

【不得不再提一下渥堆】

渥堆是一个神奇的步骤,让普洱茶产生了一个质的飞越。从字面意义看,渥的意思是洒水,堆则是堆放在一起。那么,大叶种晒青毛茶在湿热状态下堆放在一起,经过某些微生物和酶的作用反应改变了茶叶的内在品质和外在呈现。

研究报道,渥堆的过程中茶多酚(包括儿茶素)的含量逐渐减少,茶多酚具有较强的涩味、收敛性强,是构成苦涩味和回甘生津的主要物质。晒青毛茶经渥堆后滋味由苦涩转为醇和、回甘,这可能与茶多酚的最终氧化产物茶褐素的大量生成有关。形成茶叶香气和鲜爽度的主要成分--游离氨基酸则在渥堆过程中呈下降趋势,一是微生物的生长繁殖所需,二是在普洱茶发酵的特殊温湿条件下,氨基酸发生氧化、降解和转化,或与糖类、多酚类起反应生成褐色色素。

渥堆,是区分生普和熟普的关键工艺。

【功效一说】

功效一说,众口难调。当人的身体奥秘撞上茶的千姿百态,很难有个标准去评判绝对的好坏。在功效上,木妹妹认为喝着最舒服的才是最好的。你可能会问了,怎么着也得有个大概吧?生普和熟普同为普洱,都同时具备普洱的功效,只是侧重不同罢了。熟普经过渥堆发酵,微生物和酶的作用使其产生了大量的有益人体的菌种,茶性温和,暖胃养胃。生普则更为敞亮明快一些,较高的茶多酚含量使涩味明显香气直爽,不但醒脑更有荡漾身心的清澈感,对防癌和血管梳理作用也比较明显。(作者:木禾火)

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