有烟味的普洱茶,是好茶吗?

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有烟味的普洱茶,是好茶吗?
 
品香,是我们喝茶时的一大乐趣。花香、果香、蜜香等,都是比较在普洱茶中常见的香气。而烟香不仅少见,更是历来争议很大的香味。前面提到的香气,通常与茶叶的生长环境有关。烟香,则常被认为是制茶时吸附了异味。
 
究竟茶叶有烟味是品质不过关还是一种高级的香气?面对茶友心中的疑问,我们请教了几位资深的爱茶、制茶人士,对茶叶中出现的烟味进行了一番探究。
 
一、烟味之间也有差距
 
烟味,以前我只知道有两种,一种是烟熏味,另外一种是烟焦味。但原来有些茶叶,本身就会带有烟香。
 
烟焦味是茶叶在杀青的过程中因为温度过高,茶叶没有分散均匀的摊晾开,碳化后所造成的茶叶烧焦的烟火味。
 
烟熏味,一种是用烟去熏制出来的茶叶,另一种则是制茶环境较差,茶叶吸附了火塘的气味。
 
自然的烟香少见于一些花蔗香浓郁的茶区,例如勐海布朗山的茶,出现烟味的概率比较高。因为它的花蔗香物质比较丰富,在炒青过程中经过柴火烟熏后,便成为了茶叶自带的烟味。
 
还有临沧部分茶区,茶叶香气本身带有一点糊味,发酵后就会出现类似于烟香的木香和陈香。对于业内人士一口就能喝出来,但对新手非常具有误导性。
 
二、为什么茶叶有烟味?
 
1.环境的影响
 
茶叶在制茶时,受到外界天气的原因,比如下雨、阴天、阳光直射、暴晒没有遮挡,都会出烟熏的味道。
 
2.加工环节的影响
 
在拼配不合理的情况下,茶叶可能会出现烟味。拼配是将不同年份、不同等级、不同产地的原料合理进行搭配,从而达到调配口感、稳定不同批次茶叶品质的一种方式。
 
高级段位的拼配,能通过拼配技术使茶叶达到1+1>2的效果。但一些无良商家,仅仅只是为了提高劣质茶叶的档次,将品质参差不齐的茶叶混在一起,这样的茶口感极差,也有可能出现烟味。
 
3.储藏环节的影响
 
茶叶该如何存储收藏非常重要,影响和决定了茶叶后期的转化口感。
 
存储的关键在乎防压、防潮、避光、防异味,如果存储不到位,也会让茶叶变质,出现烟味等的表现形式出现。
 
三、常见的4种有烟味的茶
 
有烟味的茶就一定是不好的茶吗?这四种茶一定要有烟味才地道!
 
第一种,它是最传统口味、最古老、最经典的正山小种,它属于小种红茶的一种,被称为“红茶鼻祖”。
 
在制作的工艺中,三次使用马尾松熏制茶叶,使其沾染上那股浓烈的“松烟香”,它的特点就是“桂圆汤,松烟香”。
 
第二种,湖南黑毛茶。它的干燥多采用烘焙法进行。在特别砌制的“七星灶”上涌松柴明火烘焙,因此,黑毛茶带有特殊的松烟香味。
 
第三种,中国传统名茶武夷岩茶。其具有绿茶的清香,红茶的甘醇,是中国乌龙茶中的极品。
 
武夷岩茶中也是经常能喝到一股子“烟味”,它的烟香与红茶不同,有点像焦糖香。
 
第四种,沩山毛尖。它是一种黄茶,经过杀青、闷黄、青揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成,其中熏烟就是沩山毛尖的独特之处。
 
由此看来,有烟味的茶不一定是不好的茶,就像正山小种,烟熏是其工艺特色之一。这种烟香味不同于普通柴火的熏染,而是用独特的木材故意为之,其香味溶于茶汤,干净纯粹,令人有愉悦感。
 
我们可以通过喝茶时的口感,判断烟味的好坏,糟糕的烟味常常带有焦糊的气息,这样的茶喝起来会有很明显的躁感。如果闻着、喝着是舒服的、适口的,说明茶叶的品质是正常的。
 
倘若遇到的茶不只有烟味,更有杂味,那这样的茶,非常不推荐品饮,更不值得陈放!极有可能是制作时工艺出了问题,破坏了茶质。(来源:普洱阿清,图来源:品购茶网图库)
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