误会了这么久,原来小青柑上面的“白霜”,不是发霉!

  • A+
所属分类:普洱茶知识
误会了这么久,原来小青柑上面的“白霜”,不是发霉!
 
小青柑因小巧的外表、独特的滋味以及养生功效,近几年圈粉无数。
 
包括我自己。办公的时候泡一杯小青柑,顿时元气满满。
 
小青柑好喝,但是你在喝小青柑的时候,是否遇到过“发霉”的问题?接下来,我们就来聊一聊小青柑的“发霉”与“白霜”。
 
白霜是什么?
 
小青柑表面的“白霜”,是经过日晒或低温长时间烘焙工艺后,在存放过程中柑皮内果油类物质气化后形成的结晶物质。
 
这种结晶跟我们平时吃的柿饼,话梅,地瓜干等果肉又形成的白霜类似。与“果霜”的叫法不同,在新会小青柑的白霜被称为“脑晶”或“柑油晶”。
 
为什么会出现“白霜”?
 
小青柑表面的“白霜”,实际上跟“果霜”的形成机理类似,但又略有不同。白霜的形成取决于三个关键点:产区、加工工艺、存放条件。
 
1、产区
 
大多数情况下,只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象。
 
新会特殊的地理环境,使得新会陈皮拥有丰富的水分、沉淀机质、海水盐分等特殊优势。所以越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也越多。
 
2、工艺
 
小青柑有三种加工方式:传统全生晒制造工艺、半生晒低温烘干工艺、高温烘干工艺。
 
“白霜”,一般会在挥发油含量丰富的小青柑中出现。经过反复日晒或低温长时间烘焙工艺的小青柑,保留了表面油囊的活性及完整性。这样做出来的小青柑更容易产生“白霜”。
 
3、存放
 
在存放小青柑的过程中,柑皮内果油类物质气化后会慢慢析出至柑皮表面。这些物质氧化后,会形成“白霜”。这一表现属于正常现象,并不影响小青柑的品饮价值。
 
出现“白霜”是好是坏?
 
在《医学衷中参西录》有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”由此,我们可以判断出:白霜,是具有营养价值和保健功效的。
 
据资料表明,小青柑表面的“白霜”也具有强保健功效。对慢性支气管炎、干咳、咽炎等症状有一定的缓解和调理作用。
 
所以,我们在喝小青柑的时候,如果遇到了“白霜”的现象。先不要在第一时间质疑其品质,而是要学会判断到底是“发霉”还是“白霜”。
 
如何区别“白霜”与“发霉”?
 
(白霜小青柑)
 
一看:“白霜”是霜一样的白色,而霉菌通常有淡黄色、褐黄或墨绿色。
 
二闻:有“白霜”的柑皮,闻起来还是柑果的香味。而霉变的柑普,闻起来会有一股霉味,或是一些让人不愉悦的杂味。
 
(发霉小青柑)
 
三摸:“白霜”不易脱落而霉菌易脱落。起“白霜”的柑普质地不会发生变化,而发霉的柑普会发生变形甚至腐烂。
 
四喝:有“白霜”的柑普茶其滋味和香气不受影响,而霉变的柑普茶会涩苦沉闷,难以下咽。
 
所有的柑都会有“白霜”吗?
 
当然,不是所有的小青柑都会产生白霜。只有高品质、柑油含量高的柑才有白霜。我们选择新会核心产区的小青柑,是因为它气候独特,有机质丰厚,独一无二的生长环境,造就了优质青柑。
 
新会小青柑因其油室均匀密布,油窝明显,芳香油含量高。在经过日晒或烘焙工艺后,所析出的柑油结晶形成的白色粉末状物质即白霜,更加富含营养物质。(来源:普洱阿清,图来源:品购茶网图库)
广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: