压饼后的普洱茶香气为什么没有散茶好?

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所属分类:普洱茶知识
压饼后的普洱茶香气为什么没有散茶好?
 
常常有茶友买了一些散普洱茶,刚泡时,都感觉很好喝,很香,但压成饼后,发现怎么没有以前香了呢?这是为什么呢?
 
首先我们说说普洱茶散茶,是从茶山采摘鲜叶,然后经过萎调,高温茶青,尤其是高温杀青这一步,使鲜叶中的酶促反应钝化停止,这就是茶叶杀青后仍然保有着绿色的原因,再到晒干(晒青毛茶得名之义),这个过程大概8个小时左右,刚晒干不久的茶叶,也是茶气较浓的时候,尤其是散茶香气高扬。所以茶友喝到散茶时,会觉得香气很高,很好喝。
 
一旦散茶蒸压成饼后,香气就下沉了,许多茶友就觉得不是一个茶了,这也不奇怪。普洱茶本来就是一个多变的产品,它可以随着时间的不同,仓储环境的不同,工艺形态的改变,冲泡方式的不同,都会表现出不同的口感来,这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
 
那香气这种变化是什么原因呢?
 
因为干茶压饼时,都要先经过高温蒸汽软湿,然后才能把茶叶塑形,这个过程中茶叶吸收了大量水份,在高温的作用下,普洱茶进行了一次小转化,茶性变得比散茶时更温和,香气也会随着吸湿后下降。茶叶成型后,待凉干一段时间,水分散去,香气又会慢慢高起来,同时茶叶片经过塑形重力挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些,这里所说的仅指同一款茶在不同阶段的表现,不同的款茶叶没有可比性。(来源:普洱世家,图来源:品购茶网图库)
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