普洱茶散放还是压饼的后期转化好?

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普洱茶散放还是压饼的后期转化好?
 
普洱茶散放还是压饼的后期转化好?普洱茶较多以紧压茶为主,例如茶饼或者茶砖,很少会有散装的普洱茶。根据普洱茶七子饼的历史起源,我们知道,紧压茶是为了方便运输和流通,其实,普洱茶压成茶饼比散茶的好处多着呢。比如后期转化。
 
普洱茶的转化分三个部分:第一就是氧化,化学常识告诉我们,任何物质只要暴露在空气中,就会产生氧化反应,普洱茶也不例外。
 
第二就是酶促反应,普洱茶中多酚酶的含量比较高,当这些酶和氧气接触后,就会产生酶促反应,这个酶促反应是非常快速的,需要人工控制,杀青就是控制酶促反应速度所必须的。
 
第三就是有益细菌的发酵反应,这是普洱茶最大的特点。
 
如果散着存放,茶的氧化反应就比较快,它的聚合度低,有益菌群的发酵反应就比较弱,香气也容易散失,在口感的表现上就比压饼的要差一些。你可以拿放置一年的散茶和紧压茶对冲,最明显的一点,就是散茶的香气和刚制好时相差的不是一点点。
 
相反,压制成饼的普洱茶,在口感的表现上就会比较好,比如茶的香气凝聚度好,茶味厚重,茶汤润滑等等。
 
显然,普洱茶压饼存放比散着存放要好。(来源:正义茶行,图片来源:品购茶网图库)
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