熟茶标杆7572

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所属分类:普洱茶知识
熟茶标杆7572
 
7572是勐海茶厂熟茶的滥觞之作,也是勐海茶厂的大宗熟饼茶,357克,用七子饼茶包装,从70年代中期生产至今,总产量至少10万吨以上,可以说,勐海茶厂的熟茶之路,就是从7572开始的。
 
因为是滥觞之作,勐海茶厂投入了全部精力和技术力量,在研究如何拼配中发现,普洱茶的口感,尤其是甜度而言,七级茶最好。不能将绿茶及其它茶类的感官审评鉴别方法套用在普洱茶原料上,即原料品级越高,营养价值越高,反之,品级越低,营养物越少。这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力,同时也因内含物质的特性,使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。
 
因此,勐海茶厂的第一款熟茶,事关重大,既然7级茶的口感等较好,就选为主料吧。若干年后,权威部门检测发现,普洱茶7级茶中还原总糖含量最高,7级茶用于制作饼茶的主料,是上佳的选择。真是冥冥之中,有一种神秘的力量,使勐海茶厂走向辉煌。
 
7572采用金毫细茶撒面,7级青壮茶青为里茶,精心发酵,拼配恰当,不同等级茶叶的优点发挥得淋漓尽致,茶叶色泽褐红,嗅之馥郁芬芳;
 
开汤后深红透亮,饮之滋味醇厚、滑润、口感丰富、甜香中透着糯稻香;泡完后观叶底,乌润发亮、筋骨感强,捏之弹性十足,虽为全发酵茶,但发酵度掌握得恰到好处,不烧心。
 
加之饼型线条优美,压制松紧适度,极有利于该茶的后发酵,也便于起茶,总之,综合品质高。正因为如此,被市场誉为“评判熟茶(普饼)品质的标准产品”。
 
自20世纪70年代中期问世至今,7572在40年的悠悠岁月中打造了一个普洱茶界的传奇。其卓越而恒定的品质背后,一个重要基点正是勐海茶厂的产品拼配技术。
 
较之某些单一茶菁简单加工而成的所谓“一口料”产品,7572之所以成为经典,更胜在数十年如一的纯正口味和稳定品质;更胜在品感协调丰富,并达致“不偏不倚”的“中和”境界。而圆熟精深的技术保障,才是其生生不息的活水源头。
 
承载了勐海茶厂几代茶人智慧,7572的品质达到了和谐、稳定的境界。茶饼外形的嫩度与成熟度,茶汤滋味的厚度与醇滑度,茶汤香气的高扬和纯正度融会贯通,一气呵成。7572是大益茶的代表,更是成为普洱茶经典的象征。
 
7572能成为经典,还来自于勐海茶厂得天独厚的两件法宝:“一源井”和“发酵池”。自古佳酿离不开好水,有好水才能成佳酿。没有赤水河,茅台不会成为茅台;没有古井亭,牧童不会遥指杏花村。
 
制作熟茶亦如酿酒,叶是躯体,水是灵魂。上好的茶叶,要用好水才能浸泡出滋味,否则便是浪费。在熟茶的制茶过程中,优质茶叶和优质水源,更是缺一不可。
 
1975年,勐海茶厂开始大批量生产熟茶,因为渥堆发酵用水量大,车间又是新改建,为了取水方便,也为了节约成本,勐海茶厂在发酵车间旁开凿了一口10米深的水井,这口水井就是今日的“一源井”。
 
让所有人没想到的是,就像陕西的农民无意间挖了一个洞,发现了秦兵马俑,从而震惊全球一样,神奇的事情发生了:经这口井水发酵的普洱茶,有一股非常独特的香气,比起自然陈化的陈年普洱竟毫不逊色!人们也尝试过用别的水制茶,但事实证明,只有一源井水制出来的茶最醇、最香。
 
后来据地质学家考证,“一源井”井水来自地壳深部,是从地下岩层中渗出的地下水,含矿物质适度、氯化物极少,最适合用来煮茶、泡茶。每年有关部门组织的水质检测也显示,“一源井”井水水质优异,符合世界卫生组织提出的6个优质饮用水标准。
 
去看过“一源井”的人都会惊叹不已:一眼10米多深的水井,竟然如小溪一般清澈见底!透过清亮澄澈的水,还隐隐可见井底细碎的白沙!究竟是什么神秘力量,使得一口看似普通的水井如此神奇?相关专家指出,这跟勐海本身的地理特点有关。勐海地区2~3级地震极为频繁,地球自身的振动、磁场作用,将地质中各种微量元素颤动溶解到水中,形成了富含矿物质的“磁化水”。这种“磁化水”特别适合孕育优质茶树,而大片茶树的养殖又反过来影响勐海的生态环境,使地下水得到过滤、净化。
 
“一源井”正是位于这些干净地下水的汇聚之处。据了解,“一源井”井水的水分子特别紧密,有非常明显的补水和美容功效,特别适合爱美人士饮用。
 
勐海茶厂的制茶人把“一源井”称为“圣泉”,十分重视井水水质的保护。不仅为这口井搭了个“遮雨棚”,还为它做了一顶锥形的“铁帽子”,防止灰尘和落叶落入井中。而今,勐海茶厂专门建了保护设施,并将相关情况刻在墙壁上。
 
2005年以前,“一源井”只是一口没有名字的水井。随着来厂要求观瞻的茶商日多,勐海茶厂开始意识到这口井的重要性,终于在2005年10月25日,由董事长吴远之先生将其命名为“一源”。“一源”即“唯一的水源”,吴先生说:“它不仅是造普洱茶最好的水,也是勐海茶厂的命脉。”
 
因为有“一源”,才有了独一无二的“勐海味”,才有了大益普洱茶业的腾达与辉煌。“一源井”可以说是当之无愧的“天下普洱第一泉”。
 
各个年份和包装的7572
 
勐海茶厂的另一件法宝就是发酵池,设在二车间内,即普洱茶生产车间内,1976年建成,是最早的云南开始生产普洱茶(熟茶)的发酵池之一。岁月悠悠,发酵依旧。
 
40年来,一批一批的熟茶从发酵池中生产出,微生物和菌群不断地生长、繁衍,不断依附在发酵池的木头上,不断地弥漫在车间的空气中,不断地渗透在车间的每个角落。
 
冬去春来,年复一年,在勐海县城的生态环境下,逐渐形成了勐海茶厂熟茶的独特风格,从发酵池中生产出的熟茶,在不知不觉中成为了普洱茶熟茶的标杆,成为广大茶人津津乐道的“勐海味”。勐海茶厂的发酵车间属于国家保密项目,不允许外人参观、拍照。(来源:普洱杂志,图来源:品购茶网图库)
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