连“喉韵”和“锁喉”都搞不清楚,就不要说懂普洱茶!

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连“喉韵”和“锁喉”都搞不清楚,就不要说懂普洱茶!
 
对于经常喝普洱茶的老茶友来说,“喉韵”已经不是什么新鲜的词汇,而且他们能通过品饮优质普洱茶来清晰感知喉韵。而对于众多新茶友来说“什么是喉韵?喉韵要如何感知?锁喉又是怎么回事......”还都是非常需要解决的问题。
 
下面就普洱茶的“喉韵”以及“锁喉”等问题深入分析一番。
 
何为喉韵?
 
喉韵,顾名思义是喉咙间的茶韵,也就是咽下茶汤后茶汤内含物质附着于喉咙上,带给人一种独特且愉悦的饮茶体验。
 
喉韵产生跟我们口腔或喉头的味蕾分布有一定关联,但因每个人味蕾细胞分布不一样,所以感知喉韵的程度也会不一样。
 
一般茶汤流过口腔或喉咙时会对茶香、茶滋味有所感知,有的茶,咽下茶汤后能明显感受到喉咙或喉头有甘甜、清凉、清甜等感受;而有的茶,咽下茶汤后,茶质只停留于口腔中一段时间后就消失殆尽,喉部并不能感受到茶汤留下的各种感觉。所以,有没有喉韵跟茶叶品质一定联系。
 
如何感知喉韵?
 
茶汤喝到口中停留片刻后缓慢咽下,不急于张口,等待茶汤到达腹部后,集中精力首先感受茶汤在口腔中留存的香气、滋味,而后重点感知喉部有没有茶香留存,再张嘴轻吸气,重点感受喉部是否有甘甜、滋润、清凉等感受,如茶汤滑过喉部后依然有茶香回转,喉部有甘甜、滋润、清凉等舒服感受,这就是普洱茶有喉韵的表现。
 
以上便是好的喉韵表现,而不好的喉韵则又是什么原因造成的呢?比如,茶友朗朗上口的“锁喉”。
 
何为锁喉?
 
锁喉,是一种关于喉咙触觉的直观感受。一般表现为,喉咙收紧、干燥、疼痛、发痒、吞咽困难、撑开等不舒服的感受。
 
导致锁喉与工艺、仓储、冲泡因素等有直接联系
 
导致锁喉的原因
 
1、茶叶干燥温度过高
 
干燥温度过高的茶品“火气”旺盛,致使敏感的口腔及喉咙产生燥火感,也就是喉咙感受到的干燥、疼痛、发痒、咽喉被撑开等不舒服的感受,多见于新茶阶段,而经过一定时间存放则会降低“火气”便不会有“锁喉”的感受。
 
2、新茶的刺激性
 
新生茶中含有一定的刺激性——苦涩物质,没有被完全代谢。而苦涩物质具有收敛性,饮后不仅口腔能感受收紧的感觉而且喉咙也会感受到。
 
3、仓储不当
 
如茶品经高温高湿存储发生霉变或不通风存储非常干燥等,人在喝到这样的茶时,喉咙受到刺激性物质的刺激导致喉咙发痒、收缩等,就是“锁喉”的表现。
 
冲泡方法
 
当茶品无任何工艺、仓储等品质问题,但还是出现“锁喉”,则跟冲泡手法、水温、冲泡时间、投茶量有一定关联。
 
如果冲泡茶品时,注水过急、过高、水柱过粗,这样冲泡出来的普洱生茶容易出现滋味过浓的情况,此时茶叶中的苦涩物质析出过多也会出现“锁喉”的情况。
 
因此不同的茶类用适宜的水温去冲泡,同时注意注水的力度,茶汤才能将茶品最初的样子给完美的展现出来。
 
根据不同的茶类及性质,我们还应该掌握自己手中茶品的特性及品质,然后来灵活调整冲泡时间及投茶量,掌握好这些冲泡技能,每个人都能喝到一杯品质纯正的茶汤。
 
综上所述:饮茶时间和经验越长久,我们的感官越敏感,越能察觉茶汤中的细节,而品质好且内质丰富的普洱茶除了能够把茶汤的香气、滋味较长时间的留停于口腔,而且能够让喉咙产生或清凉深邃、或甘甜宽阔、或甜凉宽阔之感,令人产生愉悦的饮茶体验。
 
补充一点
 
“锁喉”是一种非常不好的饮茶体验,而且锁喉和收敛性要有一个区分。并且有的收敛性能很快消散,而“锁喉”是一种痛感,它会对你的喉咙、舌面造成一定的刺激,长久都难以消失。
 
如果喝到会产生“锁喉”的茶品,建议停止饮用。(来源:南茗佳人,图来源:品购茶网图库)
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