知识|普洱茶涩感跟品质有什么关联?涩感会随着存放而褪去吗?

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知识|普洱茶涩感跟品质有什么关联?涩感会随着存放而褪去吗?
 
答疑
 
最近喝老茶比较多,渐渐喜欢上老茶的醇和感(如果对老茶感兴趣,可与慕慕私聊),对老茶也产生了一个新的认知,比如以前一直以为普洱茶放上几年,涩感就会消退,但我发现事实并非一定如此,比如其中一款各方面都不错的老茶,涩感依旧明显。

不苦不涩不是茶,虽然很顺口,但是很多人不认可。不少茶友对普洱茶的苦、涩感还是比较排斥的,苦感还好,涩感就真的不能接受甚至认为涩感太强是品质不好的体现。那么真的是这样嘛?以上问题我们逐一解答。
 
解惑
 
1、涩感的产生
 
造成涩感的主要原因是茶叶的内涵物多酚物质,茶多酚也称为“茶单宁”,其实是一种多酚混合物质,诸如大家相对熟悉的儿茶素、花青素等等这些都包含其中。这一系列酚类物质进入口腔,与唾液蛋白、糖蛋白相互作用后,我们就感受到了“涩”。从这一层面来说,涩是正常现象,所以不必对它有偏见。
 
当然,除了刚刚说的涩感的正常产生,有些涩则是不正常的。比如杀青偏轻、仓储环境过潮这些外在原因都会导致“涩感过强”,相对来说这类涩感估计就有些难以接受了。
 
2、涩感跟品质有什么关联
 
既然涩感产生很正常,那么我们就不应该因为涩感而否定一款茶。换句话说,涩感不能作为评判一款茶好坏的唯一标准,得综合来看。
 
就涩感而言,我们还要看涩感的程度以及是否化得开。涩感一般集中在口腔两鄂以及舌部,不同的茶会有不同,涩感强度区别很大,过于涩的茶我们就要考虑究竟是原料问题还是后期工艺或是存放不当了。另外,有些涩是很快就会化开的,化开后口腔就会很舒适;但有的则一直不化,让整个口腔一直处于一种收敛的状态,这就有些难以接受了,那么其品质自然也被视作不佳。
 
3、涩感会随着存放褪去吗?
 
刚刚提到涩感一般由其内涵酚类物质导致,随着存放,这一系列物质不断转化,在这一复杂大过程中,很可能转化产生新物质,涩感消退,所以很多人发现老茶涩感都比较轻,但这不是绝对的。这一转化过程还受到很多外在因素的影响,比如仓储环境,其物质在环境的影响下,极有可能转化出更多的“涩感多酚物质”。所以涩感不一定随着存放而褪去,具体情况具体分析。
 
最后,慕慕要说的是苦和涩也是两种不同的体验,苦是味觉系统里的一种体验,但涩是一种收敛性、神经系统体验。苦和涩不一定并存,同一款茶里的苦和涩也不一定是成正比的。
 
关于喝茶,你还有什么好奇想知道的?或者有什么自己独到的见解,都欢迎和慕慕畅谈哦!买不买茶不重要,聊茶事开心最重要,当然,聊开心了买点茶就更好啦!(来源:今大福行情,图来源:品购茶网图库)
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