“绿茶伤胃,熟茶养胃”,这样的说法有科学依据吗?

品购茶网 2021年1月13日09:18:46来源:说茶网
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“绿茶伤胃,熟茶养胃”,这样的说法有科学依据吗?
 
近年来,茶叶的功效价值越来越受重视,喝茶也慢慢成为健康生活方式的一种代表。
 
因原料和工艺不同,茶叶主要划分为传统六大茶类、普洱茶、花茶等不同类别。
 
除了呈现出来的茶香和口感各有特点,品饮绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等不同茶类,茶友们感受到的生津回甘、余韵和体感,以及长期饮茶之后的身体状态也各不相同。
 
茶性有温寒之分
 
按发酵度来分,绿茶为不发酵茶,白茶和黄茶为轻发酵茶,乌龙茶为半发酵茶,红茶为全发酵茶,黑茶和普洱茶则属于后发酵茶。
 
此外,茶叶的茶性与发酵度也密切相关。
 
按茶性来分,绿茶和未发酵过的普洱茶性寒,白茶和黄茶性凉,乌龙茶性平,红茶、黑茶和有一定年份的普洱茶性温,茶友们在品饮时也需根据体质选择不同茶类。
 
一般情况下,寒性和凉性的茶叶更适合体质偏热的人饮用;温性茶更适合体质偏凉的人饮用;茶性平和的茶类(乌龙茶),适饮人群也相对更为广泛。
 
过量饮茶会加重肠胃负担
 
茶叶的功效价值主要来源于其内含物质。
 
茶叶内含物质中含量较多的茶多酚、咖啡碱等,一方面具有醒脑提神、抑菌、降脂等功效,同时也会对肠胃造成一定的刺激性。
 
从这个角度来说,几乎没有任何一种茶叶称得上是“养胃”的。
 
未经发酵的绿茶,茶多酚和咖啡碱含量较多,这两种成分都会促进胃液分泌。
 
如果本身肠胃不好或是空腹品饮绿茶,茶多酚和咖啡因刺激胃部分泌大量胃酸,则有可能诱发胃溃疡等问题。
 
经过渥堆发酵和后期存储转化的普洱熟茶,茶多酚的含量明显减少,但分子结构比较稳定的咖啡碱则一直存在,因此如果过量品饮仍然会加重肠胃负担。
 
熟茶的内含物质多为小分子结构
 
但两类茶的不同之处在于,普洱熟茶在渥堆发酵和后发酵过程中会转化出许多有利于人体肠道吸收的小分子物质;
 
而未经发酵的绿茶,包括茶多酚和咖啡碱在内,内含物质多为大分子,品饮时对肠道刺激更大,因此并不适合体质较弱或是肠胃不好的人群品饮。
 
普洱茶的存储转化,本质上是茶汤中的可溶性多糖、氨基酸、果胶质等含量变得越来越多,因而老茶可以呈现出汤质厚、喉韵深、茶气强的特点。
 
熟茶中含有许多可溶性糖类和果胶质,长期适量饮用,果胶类物质可以形成薄膜状态附着在胃壁,从而起到一定程度的养胃护胃功效;此外,适量的咖啡碱能够中和一部分胃酸,进而改善胃酸分泌过多的情况。
 
即便茶叶具有显著的功效价值,但在品饮过程中仍需遵循“适量适度”的原则。
 
熟茶整体茶性温润,体质偏寒的人群可适量饮用。如果肠胃状态不佳,相比喝茶改善,对症下药才是更稳妥的选择。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)
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