苦涩度很高的普洱茶,就不值得存放了吗?

品购茶网 2021年1月17日04:50:24来源:说茶网
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苦涩度很高的普洱茶,就不值得存放了吗?
 
如果喝到一款苦涩度很高的普洱茶,有的茶友会觉得这是茶叶内含物质丰富的表现,还有的茶友则认为这款茶当前适口性不高,存放后也未必会有明显的改善。
 
由于普洱茶具有“越陈越香”的属性,除了现阶段的香气、滋味和口感表现,很多茶友往往都会比较关注其未来的转化趋势,即:整体活性。
 
茶叶的内含物质主要包括茶多酚、生物碱、糖苷类物质等。
 
当这些内含物质溶于茶汤,茶多酚会导致口腔中的黏蛋白失去润滑作用,从而产生干涩之感;茶汤中的苦味主要来源于生物碱,糖苷类物质则与茶汤甜度相关。
 
因为云南大叶种茶叶内含物质含量高于其他中小叶种,以此为原料制成的普洱茶,苦涩度也相对更高。
 
按照人类的味觉喜好,大部分茶友普遍更喜欢喝甜度较高的茶类,但普洱茶凭借其深厚底蕴和独特魅力,仍然吸引了许多喝茶经验丰富的老茶客的喜爱。
 
苦涩度与活性高低没有必然联系
 
如果是选购之后立即饮用,在合适的价格范围内,茶友们根据个人喜好挑选香气或甜度明显的普洱茶即可;
 
如果是存储收藏,通过当前表现判断出普洱茶是否具有转化潜力就尤为重要。
 
本文开篇提到,有的茶友倾向于将普洱茶的苦涩度表现与茶叶内含物质总量划等号。不可否认,普洱茶的后期转化价值的确与其内含物质含量密切相关,但与苦涩度高低其实并没有必然联系。
 
糖苷类是普洱茶后期转化的关键
 
关于普洱茶的活性判断,在说茶网(www.ishuocha.com)以往发布的多篇文章中,我们都反复强调过三个重要指标:生津、回甘和清凉感。
 
而决定普洱茶这三方面表现的内含物质,并非茶多酚和生物碱,而是糖苷类。
 
糖苷类物质在口腔中吸热水解产生葡萄糖和有机酸,前者会让我们直接产生回甜的感觉,即回甘;有机酸会刺激唾液腺分泌,于是就可以感受到生津。
 
而整个吸热水解过程会带走口腔内的热量,喝茶时感受到的清凉感也正来源于此。
 
糖苷类是普洱茶后期转化的核心物质,从鲜叶加工制作成饼的过程中,茶叶中保留的糖苷类越多,普洱茶的转化潜力就越大。
 
因此,一款普洱茶是否值得存放,茶汤入口香甜或是苦涩明显,这些都不是关键。
 
以布朗山系为代表的普洱茶,整体苦涩度偏高,但却是业内公认最具收藏价值的山头之一,主要原因就在于:从鲜叶到成品,大部分布朗山普洱茶都保留了足够多的糖苷类。
 
相应的,某些喝起来苦涩不显,但品饮过程中生津、回甘和清凉感表现都非常出众的普洱茶,同样具有较大的转化空间。
 
苦涩度并非衡量普洱茶活性高低的标准,茶友们在选购时还需着重关注其生津、回甘和清凉感表现。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)
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