其它茶是喝,普洱茶要品

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其它茶是喝,普洱茶要品
 
传说上古神农氏发现的“荼”这种植物,先是作为药用,或作为食材,或作为祭品,后来它逐渐在中国历朝历代发扬光大,唐代伟大的茶圣陆羽把它的名称固定成了“茶”,直到现代,它的主要功能成了一种饮品。
 
也就是说,无论人们怎么渲染“人在草木中”的这种植物,无论绿茶、红茶、白茶、花茶…归根到底都是一种饮品。
 
既然是饮品,喝和品又有何区别呢?对其它茶类来说,基本没啥区别,都是入口的货,对普洱这种奇葩茶类,就非得咬文爵字了。说到这里,对古人的造字功夫,笔者是佩服的五体投地:
 
“品”字三个“口”,便不是一口闷的牛饮,也不再是大杯喝的驴灌,成为小杯一口二口三口地细细品味,或浅尝或低啜,闻杯香观汤色,俨然上升到了茶艺茶道的境界。
 
当然,笔者说“其它茶是喝,普洱茶要品”,丝毫没有贬低其它茶类之意,同样是喝,也可以喝到如玉川子般“乘此清风欲归去”的境界,即使是水,也可以如陆鸿渐那种出神入化鉴水的地步,您也可以说这是在“品”,不过这更多是基于品的主体,而不是品的对象——茶或是水了。
 
笔者说“其它茶是喝,普洱茶要品”,主要是想强调普洱茶是一种很挑剔的茶,不细细品,难知其味。
 
普洱茶的品类很多,常规流通的普洱茶基本上是生茶、熟茶和老茶三种,不同品类的普洱茶有不同的品鉴方法,只要我们抓住其重点,不难品懂:
 
生茶挑原料
 
这里的生茶,指的是新茶或年份较短的生茶,这种茶的价值如何评估?相信对普洱茶了解不多的茶友也能说明白,往往是还没等到喝,便先提出疑问:哪个茶区的茶?古树还是小树?
 
这其实就是对原料高低的鉴别,无论是地域山头,还是树龄大小,生态好坏,或者初制水准,只有两种方法:要么靠亲自实践到源头去考证,要么靠经验用嘴来品。
 
熟茶挑工艺
 
普洱熟茶,行业内对其发酵工艺一直讳莫如深,号称国家二级保密工艺,可见工艺在最终成品熟茶的口感上起着决定性的因素!
 
熟茶工艺的高下,其实在品的过程基本能够感知,细微的差别要通过对比来评判,这需要经验,经验需要大量的实践和样本的积累。
 
老茶挑仓储
 
普洱老茶,历经岁月打磨,查看它包装外观已经毫无意义,故事讲多了估计也没人信了,最直接的便是品饮,品什么?
 
更多的实际是在挑仓储的毛病,如果有啥怪味、异味和霉味,很自然的就被怀疑到仓储问题上!如果老茶的仓储没问题,才去细细品鉴它的它滋味。原料和工艺,在老茶阶段,其实已被弱化了。
 
正因为普洱茶有此“三挑”,我们才不得已根据它不同的形态特征细加品味。不品完普洱茶的生、熟、陈三味,何以识普洱?
 
有幸尝美茗,不慕百花竞风流;机缘识普洱,但知三味了无憾。
 
是啊,因缘,结识了她,她那千变万化的的身姿,历经沧桑的身世,甚至充满争议的分类,无不让我痴恋着迷;因痴,爱上了她……她的奇妙香味,迷离汤色,以及甘甜厚滑醇相伴的生、熟、陈三味,是那样荡人心魄……让人不离不弃,值得品味一生。
 
普洱茶,要品!(本文系刀哥说茶授权说茶网转载;作者:刀哥)
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