金花是啥玩意?

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所属分类:普洱茶知识
金花是啥玩意?
 
据研究证明金花是一种对人体有益的酵素类菌“金花菌”本身没有营养,但金花能产生一种酶,这种物质能促进茶叶中的蛋白质、茶多酚等内含物质转化,形成红褐色的特殊营养物质,具有催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物转化,使茶叶汤色变为棕红,“金花菌”的存在能帮助茶叶提升了口感与品质,使茶汤更加甘甜爽口,有专家认为这类型普洱茶可适当改善人的机能平衡,增强人体机能,抵挡疾病入侵。
 
观察普洱茶的霉菌是否是分散形状,正常情况下普洱茶的白霜是均匀地分布在茶饼的表面,而不是点状式分散在茶饼上,而且白霜不是真菌的菌体,所以不会出现像网状的霉点,相反白霉就会呈现出点状分散的,仔细看还能看到菌体表现出的特点。
 
注意观察茶饼撬开后内部是否有霉变,白霜是不会渗透到茶饼内部的,只会出现在茶饼表面,而受潮的白霉状会沿着茶饼条索间的缝隙一直往茶饼内部渗透,但是普洱茶长金花的现象跟这个情况恰恰相反,金花菌体则是从普洱茶饼的内部蔓延到饼面,其实了解了这些特点就很好分辨是金花还是发霉了。
 
嗅觉感官判断是否有霉味,白霜不是真菌,而是糖类或者多酚类等物质,所以闻起来不会有发霉的味道,而白霉就不一样了,本身就带有霉味。好的普洱茶是绝对不会带有异味、霉味的,相信这一点是很容易分辨的。
 
冲泡后的茶汤辨别法,长白霜的普洱茶冲泡后汤色是十分透亮的,跟正常的普洱茶没有太大区别,喝起来感觉不到茶汤有杂味,而长白霉的普洱茶菌体不溶于水,加上茶饼本质被白霉分解,导致汤色变得浑浊,不论是茶饼还是冲泡出来的茶汤闻起来都会有发霉的味道,受潮发霉的普洱茶嗅之有强烈霉味,刺鼻,使人难受,这样发霉后的茶叶就一定不能品饮。(来源:普洱茶行情资讯,图来源:品购茶网图库)
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