普洱发霉了?不,它是升华了

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所属分类:普洱茶知识
普洱发霉了?不,它是升华了
 
什么是普洱茶金花?
 
普洱茶行业中,流传这样一句话:普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳,古纯巅峰,银霜可见,金花难觅。这话大致意思是说:普洱茶现如今被世人接受及推广,人人皆知普洱茶好坏。台地茶口味最下,但产量确是最高。拼配茶现如今做得很好,却不如古树茶普洱茶、乔木普洱茶做得好。在普洱茶中,最好当属纯料古树普洱茶,于熟茶中,长有银白色如霜物质,是上等普洱熟茶,千万普洱茶中,很难寻觅到一款长有金花的普洱茶。
 
那么什么是金花普洱茶?“金花”是“冠突散囊菌”,是对人有益的酵素类菌,金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益物质,使茶叶口感等特性提高和优化。普洱茶真正金花也是“冠突散囊菌”,在存期久远茶品中才可能偶然出现,制成茶品在外冷内热、外干内湿前提下,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初微小群落,才能在以后储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中“冠突散囊菌”出现几率更高些,但也相当少见,毕竟“冠突散囊菌”孢子,并不十分容易介入并适合在普洱茶后发酵过程中大量存活。
 
云南滇濮茶人工作室的研究团队借助学界对黑茶中优势菌“冠突散囊菌”已取得的大量研究成果,对收集到的28份有“金花”的普洱茶样进行研究,发现普洱茶上的金花同样是“冠突散囊菌”,跟茯砖中的金花是同一种菌。只是这种菌一般偶然出现在陈年的茶品中,虽是相当少见,但至少证明了普洱茶同样能生长“金花菌”。简单地讲,普洱茶中的金花是自然产生的,是不可预料的。
 
金花普洱可遇不可求
 
普洱茶发金花是非常难得的,在陈年的茶品中才可能偶然出现,真正是可遇不可求。经笔者了解,这位拍卖金花普洱的茶友做了几十年的普洱茶,也喝了几十年的普洱茶,只有这一批80年代的生铁里面有30%左右生出了金花,而且生了金花的普洱汤色更加红亮,口感更为甜滑。
 
金花普洱汤色
 
应注意区分黄曲霉和金花
 
需要注意的是,普洱茶中的黄色斑点不一定都是金花,也有可能是黄曲霉!要知道,黄曲霉素的毒性是非常大的,所以茶友们遇到了长黄点的普洱茶要先分清楚,否则可是会出人命的。(来源:中国茶友会,图片来源:品购茶网图库)
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