谁说古树茶就是茶叶品质的最好体现?

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谁说古树茶就是茶叶品质的最好体现?
 
古树茶是什么?
 
古树茶的重点是树龄,一般情况是指存活百年以上的乔木茶,数量稀少,这样的茶树称之为古树茶,当然在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中,则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。
 
其实树龄越小的茶,正是处在生长期,对气候感知更明显,春风一吹就开始发芽。发芽率高且快所以累积到芽的内含物质可能没有那么多,而古茶树的生长期处于缓慢状态,甚至基本停滞生长,而且由于它扎根土壤比较深,所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。
 
根将地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质,气候变化各方面不那么敏感,芽叶又比较少,所有的养分集中到了芽叶上,因此古茶树内含物质丰富,矿物质也相对较高,口感自然会比较丰富。
 
当然了这些也不能代表古树茶真的就是茶叶品质的最好体现。在口腔里面的苦涩鲜甜一般是鉴别一款茶的重要指标!茶叶的内含物质非常丰富,苦涩鲜甜是一款茶的主要味道,主要来源于咖啡碱、茶多酚、氨基酸和茶多糖。
 
1、咖啡碱含量在茶树中各部位有较大差异,以叶部最多,茎梗较少,咖啡碱带来了苦味,为回甘服务,但对人体有多种药理功效,如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。
 
2、茶多酚是涩感和生津回甘的主要物质,其中主要包括儿茶素、黄铜类、花青素和酚酸物质。
 
3、氨基酸在茶汤表现鲜味和甜味,它是组成茶叶滋味最重要的物质之一,茶汤口感好不好,很大程度上取决于这三类物质的含量与比例关系。
 
4、茶多糖是甜味主导成分,也会增加茶汤粘稠度。茶多糖是茶叶复合多糖的简称。糖类物质不会产生回甘和生津感,这也是甜和甘主要区别,甜味来的更直接一点,而甘味一般都是在苦味过后,慢慢散发的。
 
这些物质综合决定了茶汤的口感,所以说要判断一款茶品质好不好要综合的从口感、体感等出发,不能单单看是不是古茶树。(图文来源:云茶苑)
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