一芽两叶,居然甜不过普洱茶的“粗枝大叶”

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一芽两叶,居然甜不过普洱茶的“粗枝大叶”
 
从来茶人都爱鲜嫩的芽与叶,可偏偏,采茶的时候总会混入些许粗枝老叶,质地粗糙,木质化严重,无法顺利揉捻成条索,这就是黄片。黄片颜值低品相差,是传统茶人根本瞧不上的边角料。最后它们都会被单独挑选出来,而等待它们命运的往往是薄情的贱卖。
 
茶人有时候太关注茶叶本身的等级、卖相、价格,于是形成了一种模式化的评判标准,在这个评判标准里,黄片们像食之无味又弃之可惜的鸡肋一般,一直以来都缺乏足够的市场竞争力。但其实如果你喝过一些老寨古树茶挑拣出来的黄片,你也许会发现,它们其实也别有一番风味。
 
想要领略老黄片的美,首先你得摒弃“以貌取茶”的固执观念。老黄片确实外观不漂亮,它的美在于清香甜润,口感清爽。它没有那种厚重的茶气,但是它的味道是自然而柔和的,滋味通透,又不像新产的生茶那般刺激肠胃。而它压成片或者压成砖以后,它的样貌也往往没有那么不堪,甚至还被茶人们叫做“黄金叶”。
 
茶专家分析过老黄片的内含物质,发现它的茶多酚和咖啡碱含量较低,但是多糖类物质却聚集丰富,这是它无涩感又甜柔的重要原因。而它看起来橙黄的外观是因为茶中的多酚化合物在多酚氧化酶的作用下,与联苯邻醌反应生成大量的茶黄素。老黄片泡开的茶汤,往往也带着茶黄素的明黄透亮,色泽还是很暖很好看的。
 
拿到一款老黄片以后,在冲泡手法上有没有什么讲究之处呢?黄片的茶质需要高水温的冲泡才会释放得更明显,所以建议水温按最高水温冲泡为宜。而且,一般除了用盖碗冲泡,也可以投茶进铁壶之中煮茶,铁壶能更好凸显老黄片的甜度和润度,不过投茶的量不宜太多,以免茶汤过浓过厚。
 
目前,热衷消费黄片的主要人群,还是一些真正懂茶的老茶饕。它那甜美的滋味如饮甘泉,味道需要十五六泡才慢慢减弱,做口粮茶简直再合适不过了。(来源:普洱世家,图来源:品购茶网图库)
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