究竟什么样的普洱茶可称为老茶呢?

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究竟什么样的普洱茶可称为老茶呢?
 
究竟什么样的普洱茶可称为老茶呢?这个问题一出,可谓争议不断,很多人首先用年份来定义老茶
 
老茶的定义
 
有的人认为存5—10年便可称为老茶,有的人则认为非得10年以上的普洱茶才可称为老茶,有的则认为七八年以上也就可以称为老茶了。苦苦追了很久、也争了很久,但究竟多少年才可以称为老茶始终无定论,唯一可以肯定的是,“老茶”需要一定的年份。
 
而年份,对于越陈越香的普洱茶来说,应该算是一个转化的必备条件,也就是说判定一款茶是否是老茶,时间不是决定性因素,主要得看转化后的效果。
 
因此,我们不妨这样理解:并不是达到多少年的茶就可以称为“老茶”,主要看这款茶在经过一定的年份以后,达到了“老茶”所应该具备的条件,基于制茶工艺、存储条件等等各方面的因素,茶品的转化效果也就大大不一样,那么再这样的情况下,我们便不可简单地以年份来判定一款茶是否是老茶了,还应考虑以下几方面的因素
 
外形(干茶、茶汤、叶底)
 
干茶:生茶经转化发酵,茶叶外观呈乌褐色,白毫转为黄褐色;熟茶则红褐油润;
 
茶汤:生茶茶汤颜色较深,会呈现琥珀红、金黄等汤色,与新茶具有很大的区别;熟茶则会更加红浓;
 
叶底:生茶新茶叶底嫩绿,而老茶叶底通常会呈现黑褐色;
 
口感
 
老茶经过转化,苦涩减弱、茶性温和不刺激,入口顺滑,茶汤甘醇有厚重感。
 
香气
 
经过存放,好的老生茶干茶陈香纯正、茶汤香气浓郁,不带杂味、青味。熟茶则褪去渥堆味,香气浓郁。
 
韵味
 
相比较新茶,老茶会有一定的“老”韵,喉韵也会凸显出来。
 
老茶生茶的汤色变化是非常大的,而并不像一些人鼓吹和展现的那样。
 
它不是一个顺承的汤色,是一个变化的汤色,有可能上一泡还在是黄中泛红透亮的汤色,下一泡就浅黄的了,同样的,滋味也不是固定的,每一泡之间的口感滋味都给人的感觉都不一样。
 
冲泡老茶注意事项
 
水温度一般都要在水温95℃以上,温度低了,不容易把老茶的香味很好的泡出来。
 
洗茶(醒茶),可以洗两遍,也可以洗一遍,这根据茶叶的实际情况判断,但是醒茶的过程需要一分钟左右,为什么会要这么长时间呢?
 
这样做的目的是让茶叶与水充分的融合,才能让茶醒得更好,后面冲泡出来的茶汤滋味也才会更好,其次是能保持一分钟左右还会使叶底富有鲜活性,并且很润,看起来就像新茶的叶底一样。
 
如果醒茶的时间不够,醒得不好,那么叶底会很“干、死”没有活性。
 
冲泡的时候不要留底水,倒茶汤时,看出汤口基本没有成一股水线,在滴的状态时,就将它移除出公道杯外倒干净,让其不留底水。因为如果倒不干净的话,会影响下一泡的口感和滋味。
 
淋壶追香(针对紫砂壶冲泡),本来这个手法铁观音用得最多,但也可使用于老茶的冲泡上,用紫砂壶冲泡老茶除了能使其滋味更加纯正,更能泡出醇厚度来,更多的是提香。因为用紫砂冲泡它需要的水温很高,而且密集性很好,淋壶盖容易提香和聚香。
 
其原理是,紫砂在冲泡过程中里外有一定的温差,里面温度虽然很高,“香”也被提出来了,但汤不一定香,这是为什么呢?那是此时的老茶的香是处于一个“散”过程,而没有“聚”,聚就是香溶于水。泡出来的茶不仅要闻起来香,更要喝起来也香,才算泡得好。(来源:茶文化知识,图片来源:品购茶网图库)
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