什么是云南大叶种?

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所属分类:普洱茶知识
什么是云南大叶种?
 
云南大叶种茶树,原产云南省西南部和南部澜沧江流域,是我国1984年11月首批认定通过的30个国家级茶树良种之一,被全国广泛推广种植,其后裔(含以云南大叶种为育种材料的后代)遍布我国华南茶区、西南茶区、江南茶区。
 
云南大叶种茶树植株多为乔木型,树冠高大,自然生长树高5~6m,最高达20m以上。云南大叶种的优良品种主要有:勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、景东大叶茶、景谷大白茶,云南大叶种茶叶,内含物质丰富,云南大叶种是普洱茶的唯一原料。
 
云南大叶种茶叶的分布
 
云南茶区辽阔,按照国家质检总局规定,普洱茶地理标志产品保护范围是,云南省普洱市、临沧市、西双版纳州、保山市等11个州市所辖75个县(市、区)及所属的639个乡镇。
 
但茶叶主产区主要分布在北纬25°以南、哀牢山以西、怒江以东、澜沧江中下游两岸地带。按习惯分为滇西、滇南、滇中、滇东北四个茶区。
 
滇西茶区
 
包括临沧、保山、德宏三个地区19个市县。主要产茶县有凤庆、云县、临沧、双江、永德、镇康、沧源、昌宁、腾冲、龙陵、潞西等县。
 
滇南茶区
 
包括普洱地区、西双版纳州、红河州、文山州共四个地州,24个县,该区为云南省最主要的产茶区。主要产茶县有勐海、景洪、勐腊、思茅、景谷、景东、宁洱、澜沧、江城、墨江、西盟、元阳、绿春、金平等。
 
需要说明的是:
 
云南滇中茶区的大理、楚雄、昆明,是一个大叶种茶树向中小叶种茶树过渡的区域,在该区域内,大、中、小叶种茶树间而有之。
 
基本的分布规律是红水河、南盘江、元江、哀牢山、无量山、怒山以南一线,是大叶种茶树的集中分布区,该线以北为大叶种向中、小叶种茶树的过渡区,一些小区域的茶树究竟是否属于云南大叶种?受云南立体农业气候决定,应区别对待。但是最优质的普洱茶原料主要分布在澜沧江中下游沿岸地带。
 
大、中、小叶种分类的定量依据按叶片大小分类,分为特大叶种、大叶种、中叶种和小叶种,在我国,差不多一半的茶树是中叶种。特大叶类品种占13%,大叶类品种占25%,中叶类品种占44%,小叶类品种占18%。
 
茶树叶片大小,以定型叶的叶面积:叶面积(cm2)=叶长(cm)×叶宽(cm)×0.7
 
1、叶面积>50cm2的属特大叶;
 
2、叶面积为28-50cm2的属大叶;
 
3、叶面积为14-28cm2的属中叶;
 
4、叶面积<14cm2的为小叶。
 
大叶种与小叶的差异
 
1、外形差异
 
小叶种叶片小而脆硬,叶面的革质层较厚。
 
大叶种角质层厚度为2~4μm,叶大柔软,且叶面的革质层则比较薄;中小叶种角质层厚度4~8μm。(注:μm:微米,1毫米=1000微米)
 
2、结构差异
 
大叶种细胞内叶绿体较多,有60~100片层,光合速率较高,细胞组织比较多而松,叶背的气孔大而细,叶色多带黄绿,叶尖较锐长,梗和节间长,单位叶片面积的气孔数较少,气孔的保卫细胞较大,蒸腾速率快。
 
小叶种细胞内叶绿体较少,有20~40片层,光合速率较低,叶背气孔多而密,叶色多浓绿,叶尖较钝。
 
大叶种茶树气孔密度约100个/mm2,最多为150~180个/mm2;中小叶种约200~260个/mm2。
 
3、芽叶重差异
 
从全国红绿茶产区的高产实例看,大叶种芽叶重在0.4~0.5g,每0.11m2采面上芽叶数应有200~250个;中小叶种芽叶重在0.2~0.25g,每0.11m2采面上芽叶数要有400~500个。
 
芽叶平均重量,取决于茶树的种性,如云南大叶种在正常培育下,一般400~500个1芽2~3叶混合芽就有500g;而中叶类型的苔茶品种则要2000个才达500g,小叶类型的要3000个以上才达500g。
 
4、耐泡性差异
 
相比之下大叶种的海绵组织细胞较小,大叶种比小叶种茶更经久耐泡;大叶种与小叶种的化学成分也不一样,大的叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多,制成的茶味道浓烈。而小叶种相比之下成分较少一点,滋味淡薄些,但香气更高扬。所以,云南大叶种最适制的茶类是普洱茶和红茶,而中小叶种则更适制绿茶和乌龙茶。(本文系普洱杂志授权说茶网转载;作者:李东)
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