散茶(晒青毛茶)为什么不能叫普洱茶?

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散茶(晒青毛茶)为什么不能叫普洱茶?
 
随着热度的持续提升,普洱茶相关的各种讨论也颇为引人关注。
 
除了香气、滋味和口感,普洱茶的外观与其他茶类也有明显的不同之处。
 
绿茶、红茶等多为散茶,市面上的普洱茶则多以茶饼、茶砖、茶沱、小龙珠等紧压形态呈现。当然,很多普洱茶专营店也卖散装的晒青毛茶。
 
如果就当前品饮来说,直接喝晒青毛茶也未尝不可。但有些茶友可能会有类似疑问:普洱茶几乎都是紧压茶,喝散料,喝到的是真正的普洱茶吗?
 
普洱茶定义
 
晒青毛茶是不是普洱茶?要讲清楚这个问题,我们先来看看普洱茶的官方定义:
 
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征,分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。
 
由上可知,云南大叶种晒青茶是制作普洱茶的原料,并不属于真正意义上的普洱茶。
 
普洱茶制作流程
 
按照加工工艺和品质特征,普洱茶有生茶和熟茶之分;按照外观形态,普洱茶其实也有散茶和紧压茶之分,关键就在于,这里的散茶特指普洱茶熟茶散茶。
 
细看普洱茶的加工工艺流程,云南大叶种茶树鲜叶经摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥后制成晒青毛茶,以此为分界,晒青茶精制、蒸压成型、干燥后即为普洱生茶;
 
如晒青毛茶继续渥堆发酵,出堆干燥、精制后则制成熟茶散茶,将散茶蒸压成型即为熟茶紧压茶。
 
紧压茶更容易“越陈越香”
 
因为“越陈越香”的属性,相比当前品饮,大部分普洱茶更注重后期转化价值。
 
时至今日,普洱茶仍以紧压形态居多,与其说是一种传承,不如说为了更好地实现“越陈越香”的核心价值。
 
紧压茶内部的转化环境比散茶更稳定。相比之下,散茶与空气接触面积较大,一方面会导致茶叶内含物质逸散过多,另一方面还会吸附空气中的水分或灰尘,进而影响到茶叶品质。
 
新茶时期,晒青毛茶和紧压茶的整体表现差异并不明显,随着存储时间慢慢增加,喝起来就是截然不同的香气和口感。
 
因此,如果是短期品饮,那么存放少量散茶也无关紧要;如果想要真正去感受普洱茶“越陈越香”的独特魅力,则一定要选择品质出众的紧压茶收藏或品饮。
 
综合普洱茶定义和制作工艺流程,未精制、拼配、蒸压成型的晒青毛茶,只能算是半成品,不能称之为“普洱茶”。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)
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