普洱茶的苦、甜、涩,你都清楚吗?

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普洱茶的苦、甜、涩,你都清楚吗?
 
关于茶的滋味,每个人都有自己的理解。苦、涩、甜...这些形容茶滋味的词数不胜数,总会时不时的出现在我们的脑海中。今天,我们就来详细了解一下普洱茶中的苦、甜、涩...
 
 
有人说“不苦不涩不是茶”虽说可能带有一定的片面性,但苦涩确实是茶的本味。茶汤出现苦味是因为其中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等苦味物质,而其中的主要呈现物质--咖啡碱,遇热易挥发。
 
因此在茶叶多次冲泡过程中含量会呈现明显下降的趋势。咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用,同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用,因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。
 
仔细划分一下,苦在口腔中也有很多的表现。有舌尖部位、有后半端,有上颚,有两颊苦。但是好茶叶的苦味一定是化得快、退的也快,苦完之后就是后感,茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。
 
所以,我们应该正确对待茶的苦味,其实喝茶就像品人生,会苦一阵子,但不会苦一辈子。也正是因为茶中有苦涩味,我们喝过之后,口腔中才会回味着源源不断的回甘生津,也才能体会到普洱茶变化无穷的魅力。
 
 
甜味是一种令人愉快的味道,普洱茶在甘的持久回归,常常让许多茶爱好者陶醉,茶中清凉的甜味是如此优雅。
 
普洱茶中有两种主要的甜味物质:糖和天然氮化合物也就是氨基酸。
 
虽然普洱茶中甜味物质的含量不是很高,也不是茶汤中的主要呈现物质,但正是这种甜味物质的存在,对普洱茶苦味的掩盖和调和起到了一定的作用,并有助于在最初的制作过程中形成茶汤的口感和茶的香气。
 
甜味不是茶味的主要滋味,但能在一定程度上中和茶叶的苦涩味,使得茶叶更加协调。此外,茶叶中所含的可溶性果酸,还具有粘稠性,可增强茶汤的浓度,使茶味产生丰富和厚实的感受。
 
春茶和秋茶的茶叶中含有较高的甜味物质,由于甘的酒精含量较低,苦味较重,所以口感优于夏茶。
 
就同一茶树枝条而言,老叶中的糖、还原糖等甜味物质含量高于幼叶,并随着叶片的衰老而逐渐增加。一般来说,较粗老和较老的叶片中甜味物质的含量高于较年轻的叶片。
 
 
普洱茶的涩味是指茶汤中所含物质对口腔产生的带收敛性的刺激感受。茶叶中表现为涩味的主要是多酚类物质。
 
一般在冲泡出的茶汤中占所有茶叶水浸出物质的10%--40%。严格地讲涩味是人的口腔黏膜接触特定的物质后产生的物理性收缩反应,并不是单纯由味觉感受细胞完成的感觉。
 
普洱茶的涩味非常重要,因为它主要是由茶叶中的茶多酚所造成的,也就是说一般情况下,涩味越重的茶叶,茶多酚含量也越高。
 
这也是很多人觉得新产普洱茶苦涩重的原因,因为好的普洱生茶,茶多酚含量是公认所有茶叶中最高的,自然味道也就是最苦涩的。
 
普洱茶最终呈现出的滋味,是多重物质混合作用的结果,其口感丰富、多变、细细品味才能感受其变化无穷的魅力。
 
从茶中看人生,茶的苦就好像每天加班工作压力大的时候,心里自然觉得苦,但是在工作的时候取得一些成就心里也会觉得甜。
 
人生如茶,坎坷苦涩可以磨炼意志,鲜甜可以化解苦涩,苦涩后的回甜生命才有滋味...(来源:尚廷坊普洱茶,图片来源:品购茶网图库)
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