普洱茶的陈味、霉味、堆味,到底怎么区分?

  • A+
所属分类:普洱茶知识
普洱茶的陈味、霉味、堆味,到底怎么区分?
 
如何辨别这些味道?
 
熟茶的发酵工艺十分复杂,渥堆的环境,发酵地的气候、季节,原料品质等各种因素都会影响成品的品质。对于普洱熟茶,刚接触的朋友会感觉闻起来有一种特殊的味道。
 
或许有的茶友们对陈味、霉味、堆味都没有概念,导致无法区分这些味道。
 
加上熟茶比较温和,个性比较隐晦,因此可能会觉得每款喝起来都差不多。其实,要是喝懂了就能体会到熟茶的个性魅力,今天我们就来仔细的区分一下普洱茶陈味、霉味和堆味的区别。
 
陈味
 
陈味,是普洱茶在后期存储陈化过程中继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称。陈味是时间赋予普洱茶的“神秘”香气,是岁月的见证。
 
陈味往往意味着另一种香气,一般有药香、沉香、枣、樟香等,但不是清香。而且品质好的熟茶,茶香都会比较纯正。喝着使人舒服,闻着使人心旷神怡。
 
霉味
 
首先我们要了解为什么会有霉味的出现:这是因为茶叶本身内含物质丰富,且容易吸收空气中的水分受潮霉变,和吸附空气中的杂味、异味。这也就导致很多家庭因茶品存放不当,致使茶叶受潮。
 
当茶叶中的水分达到一定程度时,茶叶内部开始滋生霉菌,产生霉变通常当茶叶的含水量达到8.8%时就有可能发霉。
 
达到12%时如果温度又适宜,霉菌就会大量滋生,茶叶上出现霉菌和菌丝,导致霉味产生,或者茶被放置在有霉味的环境中,导致茶叶吸附环境中的霉味。
 
霉是东西腐败变质的一种不良气味,喝着会感受到刺激、难受,甚至有恶心反胃的感觉。因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。
 
堆味
 
堆味又称渥堆味,是只有新发堆的熟茶才会有的气味。渥堆发酵的时候,茶叶堆积在一起,在适当的额温度和湿度下,内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。
 
在这个变化过程中,渥堆完的茶多多少少会产生这种味道,一般就把这种味道叫做渥堆味。
 
一般来说,堆味也比较刺激,因为堆味是普洱发酵工艺渥堆发酵过程中产生的一种特殊的发酵味道。
 
但堆味和霉味的区别是在堆味中我们可以喝到香气,堆味可以在2--3年退去,最后只剩下陈味。因此,现在来说,有堆味的茶,只能证明其年份不足。
 
普洱茶的陈香是普洱茶所表现出来的特有风味,是岁月沉淀和微生物转化的结果,其气味优雅、内敛、厚重,令人愉悦且沉醉。但受潮而霉变的普洱茶散发的气味是有刺激性的,闻之令人不悦的。
 
陈味和霉味可以通过干嗅茶饼或者散茶来区分,当然这个方法只适合用于味道较大的茶。当干嗅无法辨别的时候我们可以进行冲泡,并以此来区分陈味和霉味,两种气味从源头来看就有本质的区别,是很容易辨别的。(来源:尚廷坊普洱茶,图片来源:品购茶网图库)
广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: