茶叶苦甜不一的原因是什么?跟产区的关系有多大?

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所属分类:普洱茶知识
很多茶友喜欢香气高扬和口感偏甜的茶叶,喝普洱茶也不例外。
 
普洱茶的制作原料为云南大叶种晒青毛茶,因为各类内含物质的含量都高于中小叶种,相比绿茶和红茶,大部分普洱茶喝起来都可以感受到明显的苦底或涩感。
 
茶叶苦甜不一的原因是什么?跟产区的关系有多大?
 
但就普洱茶类本身而言,产地和年份不同,茶品表现也各有特点。
 
有些香气比较突出,有的茶汤滋味相对浓酽,还有的口感偏甜……原料同为云南大叶种晒青茶,且制作工艺相同,普洱茶喝起来却苦甜不一,这是为什么?
 
茶叶苦甜不一的原因是什么?跟产区的关系有多大?
 
茶树品种
 
喝普洱茶讲究“一山一味”,在对其品质特点进行区分时,很多茶友更习惯于从山头入手。但相比产地,茶树品种对普洱茶的香气和口感无疑具有更为深刻的影响。
 
勐海大叶种、勐库大叶种、易武绿芽茶和景迈细芽茶,是云南大叶种茶类中非常具有代表性的几个茶树品种。
 
勐海大叶种、易武绿芽茶和景迈细芽茶,分别对应勐海、易武和景迈山茶区,除此之外的其他云南产茶区,包括临沧、普洱、保山等在内,则广泛种植勐库大叶种。
 
茶叶苦甜不一的原因是什么?跟产区的关系有多大?
 
以布朗山系为代表的勐海茶口感相对浓酽,易武茶香扬水柔,景迈茶兰香显着。以冰岛茶为代表,选用勐库大叶种原料制作的普洱茶,入口甜度和甜韵都更为明显。
 
喝茶时感受到的甜,主要来源于茶叶中的糖类物质。
 
产自不同茶区的普洱茶,茶树品种各异,茶叶中各类内含物质的实际含量也有所不同,再加上自然环境的影响,就会呈现出截然不同的品质特点,如果喜欢喝口感偏甜的普洱茶,大部分茶友都更倾向于选择临沧茶。
 
茶叶苦甜不一的原因是什么?跟产区的关系有多大?
 
转化年份
 
普洱茶具有“越陈越香”的属性。
 
在茶叶存储转化的过程中,有益微生物通过吸收糖苷类提供的能量而持续活动,使得茶叶中原本不溶于水的纤维被分解为可溶于水的多糖;与此同时,纤维链中的蛋白质脱离出来也会分解出不同种类的游离氨基酸。
 
茶叶苦甜不一的原因是什么?跟产区的关系有多大?
 
随着茶汤中的可溶性多糖和游离氨基酸逐渐增多,陈化了数年的普洱茶就会呈现出茶汤越来越厚、喉韵越来越深的品质特点。
 
茶汤中的糖类物质越多,喝起来甜度就越明显,微生物作用会分解出更多可溶性多糖,这也是老茶整体甜度更高的原因所在。
 
茶叶苦甜不一的原因是什么?跟产区的关系有多大?
 
对于喝茶年份比较久的老茶友来说,相比入口的甜度表现,普洱茶的口感层次和韵味深浅才更令人关注。
 
在不同的滋味变化中去捕捉一丝丝甜,或是仔细感受生津回甘带来的回味悠长,这样品普洱茶才能乐趣无穷。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思,图片来源:品购茶网图库)
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