普洱茶饼出现油斑,究竟是怎么回事?

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普洱茶饼出现油斑,究竟是怎么回事?
 
茶油,熟悉普洱茶的朋友们应该都不陌生,虽然看上去有些不美观,但也往往是一款茶“沉淀”的象征。一般而言,新茶是不会出现茶油的,出现茶油至少需要3年以上。那么,茶油究竟是什么东西?跟茶的品质、仓储是否有关系呢?
 
首先我们要判断一下,普洱茶油斑的出现是不是发潮所致,方法很简单,受潮的茶叶会有很重的酸腐味,如果没有异味,只有仓储味,那茶饼就没有问题。
 
油斑的出现其实反而是好的,油斑由两种物质组成
 
1.果胶物质渗出
 
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料制成,内含物质比较丰富。在长期存放点的过程中,普洱茶细胞壁破裂后,其中内含的果胶物质会分解为可溶性水花果胶,逐渐渗出,被吸附到绵纸上以后,逐渐就形成了茶油。
 
需要注意的是,普洱茶包装绵纸上的“茶油”不同于可食用的普洱茶油。普洱茶油是用普洱茶果为原料制作而成的,主要成分是脂肪,而包装绵纸上的茶油则不是脂肪。
 
2.挥发油凝聚
 
根据科研学术论证:普洱茶挥发油内含物质,多达50种,主要有醇类、酸类、醛类、芳香类、酯类等,影响普洱茶的香气。而且,普洱生熟茶内含挥发油成分大致相同,茶油痕迹是普洱茶存放过程中的自然现象。
 
但凡普洱茶都含有一定果胶和挥发油,因此渗出是很正常的事情,也就说有茶油是内质丰富的表现,而非“品质不行”或是“仓储不利”。
 
油斑和水渍不同
 
茶油的形成跟仓储环境有一定的关系,但并不意味着有茶油就是仓储出了问题,甚至有茶油认为是受潮产生的“茶渍”。
 
其实这两者区别明显:受潮的普洱茶所形成的“水渍”扩展性会很强,一般更容易形成片状;而高品质好茶的“油斑”颜色均匀饱和、形状呈现小点状不会扩散。
 
总之茶油很正常,除了略有影响颜值,对品质是没有影响的,同样还是内质丰厚、正在转化的表现。
 
为什么有的茶饼不会产生油斑呢?除却茶叶品质的原因,最大的原因还是存储环境的影响。
 
1.温度较高的环境、季节循环干湿交替的环境下,茶油更容易渗透出来;
 
2.果胶质越丰富,随着存放,茶油的渗出越为明显。
 
3.茶品整件堆压,在压力增大的情况下,茶品也可能增大果胶质渗出形成茶油;
 
4.绵纸绵度高、吸附性的强弱对茶油的渗出也有影响。
 
也就是说在茶叶存储得当、无异味、无发霉的情况下,有“油斑”的情况下,往往闻起来茶香会更充盈,冲泡出的茶也丝毫不逊色。
 
古树普洱茶作为民族的瑰宝,其制作工艺体现了先辈们的匠心与智慧,其仓储要求又考验着制茶人的初心和品德。
 
可以说每一个百年古树茶制成的茶饼都是一件经典的艺术品。我们拿出往年的珍藏,欣赏着绵纸上那岁月的印记,一样别样的期待,由衷而然。(来源:尚廷坊普洱茶,图片来源:品购茶网图库)
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