茶叶为什么要醒茶?“干醒”和“湿醒”的区别在哪?

品购茶网 2021年3月13日11:06:24来源:说茶网
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茶叶为什么要醒茶?“干醒”和“湿醒”的区别在哪?
 
普洱茶就像美丽的公主,她有自己的语言,需要我们用心去体悟,要让普洱茶展现她完美的一生,我们对待她的每个细节都不容忽视,醒茶便是这无数细节中的一点。选择最适合她的方式,温柔地将她唤醒。当我们唤醒了她的内在气质,在与茶交流的时候,她也带给我们清心雅致的氛围,让我们有机会去醒一醒心、醒一醒脑。
 
什么是醒茶?
 
醒茶是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来,令叶片自然的呼吸,重新焕发出茶叶的本质。因普洱茶独特的气质与内涵,通常所说的普洱醒茶包含两个方面,一个是冲泡前的唤醒,称为干醒普洱茶;另一个是冲泡时的唤醒,称为湿醒普洱茶。
 
普洱茶为什么要干醒?
 
干醒茶是通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。刚打开包装的普洱茶,冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味,通过醒茶这道细致的工序,可令普洱茶的滋味更加醇厚与纯正。每个茶人都有自己对干醒普洱茶的理解,所以干醒茶的方法与程序也是多种多样的,下面推荐一些茶友常用的干醒茶方式。
 
第一步首先是去掉包装,解散紧压的普洱茶。
 
新压制的普洱茶结构比较紧,解茶时可用茶针或茶刀来解散普洱茶,解茶时需控制好角度与力度。对于茶饼,可以从中间凹槽处向外入刀解茶,手工压制的茶饼,可从边侧解茶;茶砖则可以从侧面入刀,比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。解茶时尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解茶也可使用蒸汽的方法,将茶饼放在开盖煮水的壶口。利用蒸汽使茶饼松软,这样解茶可以保持叶片的完整。在解老茶时则称为“拨茶”,因为年代久远的老茶,往往茶体已经比较松散,用手指轻轻的拨动或触碰,叶片很轻松地就会散落下来,在拨茶时需注意最大限度保留茶叶完整性,不要撬碎。
 
第二步通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的多余杂味。
 
将解散的普洱茶摊臵于清洁、蔽荫处,使其与空气充分接触。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸,避免落入尘土。并且摊放的环境不能有异味,以免吸收杂昧影响茶叶品质,同时还要避免日光灯长时间照射。摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。通风的时间视茶叶状况而定,对于陈年老茶与洁净度较高的茶,两到三天即可;而新出堆的茶与带有仓味的茶,则需要一到两周的时间,以便更好的散去茶叶中的杂味。
 
第三步经过数日通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的醒茶罐中,使普洱茶自然苏醒回气。
 
一般使用有盖的紫砂罐进行储存,因为紫砂具有良好的透气性能,并且避光与隔热性也非常的好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
 
新的紫砂罐内可能含有土气与火气,用它来存储茶叶会影响品质。可以使用开壶的方法处理一下,先用开水浇灌、侵泡,每日可重复操作一至两次,经过数日后将紫砂罐充分晾干就可以盛放茶叶了。侵泡后的紫砂罐务必晾晒至完全干透,否则罐内残存的湿气会令茶叶受潮变质。检验紫砂罐是否干透的方法,是将一些生茶投入罐中,盖上盖子存放一天,如茶叶没有吸潮变软,便证明紫砂罐内部已完全干透,可以放入待醒的茶叶了。醒茶罐除了紫砂材质外,还可以选择陶制的、竹制的、藤编制的等等,还有茶友使用没有杂味的纸盒或者自制纸袋,都可以起到醒茶的作用,但最重要的还是要看茶来决定。
 
经过醒茶这一细致的过程,茶叶会因茶质凝集而产生饱满、厚重的香气与口感。
 
上面的干醒普洱茶,是通过解散茶叶使之通风透气,让茶叶自然呼吸,散去本不应当属于茶叶的,闷、杂、堆、沉等味道,令茶叶恢复本质,存于紫砂罐中集结自身的韵味。而湿醒普洱茶是在干醒茶的基础上,用水及温度帮助茶叶唤醒本质,有助于在正式冲泡时释放出最佳的品质。
 
什么是湿醒普洱茶?
 
湿醒普洱茶通常也称润茶或温润泡,通过叶片与热水的接触,可以提高茶叶自身的温度,帮助叶片缓缓舒展,令茶叶充分地苏醒过来,而且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘,在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。
 
湿醒茶的方法
 
先用热水充分温热茶具,投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出。一般情况下,普洱生茶润茶一次。普洱熟茶润茶两次。润茶程度的掌握,在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。
 
所以润茶时需注意几个方面
 
首先是看干茶来决定水温。生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温。
 
时间的控制也很关键,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水;在润茶时,可以观察润茶水的汤色,可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
 
洗茶和醒茶的区别
 
对于普洱茶来说,湿醒和洗茶虽然是同一过程,但湿醒的意义要大于洗茶。
 
洗茶,主要是为了干净卫生,比如茶叶制作过程中难免会粘上微尘;还有普洱茶第一次接触热水时,其叶背上的毫通常会因遇高温滚水而脱落,因此第一道茶汤有些浑浊。加上普洱茶为大叶种,茶叶和茶梗都比较粗壮,第一泡难以将茶叶彻底唤醒,使其营养物质释放出来,喝起来,口感很淡。
 
因此需要第二泡茶来彻底唤醒茶叶,即醒茶。第二道茶,其茶汤口感仍然偏淡,但比第一道汤口感略好。而茶叶经过洗茶与醒茶之后被洗净唤醒,蓄势待发,到第三泡时,茶叶溶于茶汤中的苦涩、香气、回甘,喉韵等就渐渐显现出来了。
 
生茶和熟茶的醒茶
 
这里主要指新茶。由于新生茶和熟茶茶性不同,新的生茶杂味较少,而熟茶杂味、堆味较重,因此生茶需要润茶一遍,用较低水温(85-90度左右)的水温润茶,快速出汤。熟茶则用紫砂壶润茶一到两遍,高温润茶,快速出汤。
 
不同等级原料的醒茶
 
一般来说,湿醒时,芽头多的嫩茶,用较低水温来润洗;芽头少的茶,用较高的水温。春茶用较低水温,夏、秋茶用较高水温。宫廷级普洱茶,用较低水温;陈砖、老黄片等,则用较高的水温来润洗。
 
对于陈年老茶的醒茶方式,资深茶人对此非常地讲究。
 
首先将老茶放入干燥的紫砂壶内盖上壶盖,用铸铁壶将水煮沸浇淋紫砂壶外部,而后轻轻摇动紫砂壶,反复高温淋壶、摇壶两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑浴。壶内聚集的温度唤醒了沉睡多年的老茶,此时开盖便可闻到老茶的沉香,这时再向壶内注水润茶。使用这样的方式润茶一次便可,老茶珍贵实在不忍浪费。然后再依据这款老茶的特性,掌握好浸泡与出汤的时间。
 
普洱茶通过这两次不同方式的醒茶。帮助茶叶更好地展现内在气质,提高了茶汤的香气与口感。当然,醒茶的办法不仅限于此,茶友只要对普洱茶的特性有所了解,也可以创造出更多醒茶的方式,帮助茶叶更好地展现她的特质(来源:喝茶的学问,图片来源:品购茶网图库)
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