一篇文章带你解锁普洱茶香气

  • A+
所属分类:普洱茶知识
一篇文章带你解锁普洱茶香气
 
茶香,是普洱茶的灵魂。普洱茶之所以让人着迷,是它不断变化的香气。
 
花香、果香、蜜香、樟香、枣香、木质香等。如果你是一个资深普洱茶虫,对这些词当然不会陌生,今天小编就跟你一起了解普洱茶的香气类别及形成这些香气的原因!
 
青草香
 
青草香,只有普洱生茶才有,特别是在刚做出的晒青毛茶中,这个香气最为明显。
 
这是对它香气的一个描述,有清鲜淡然之意,与浓郁芬芳截然不同,让人嗅来有素雅之感,如深山老林、广袤草原之气,无扑鼻之香,却自然和谐,让人舒适。
 
花香
 
花香在普洱茶(生茶)中很常见,而且表现得多种多样,其中很多具有花香特色的茶往往令人印象深刻。
 
这种类型的花香或如铃兰、或如百合,是一种纯嗅觉的享受,不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。
 
对生茶花香贡献的物质有芳樟醇,β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。
 
糖香
 
糖香,也叫蔗糖香,在普洱茶中也较为常见,其中以冰糖香最为突出,它往往伴随着强劲的回甘,有凉爽的喉感,因此是茶叶品质优异的特征。
 
糖香的构成是一些糖类本身的香气,可溶性糖在普洱茶中含量很高,一般占该物质的4%-7%。
 
焦糖香
 
焦糖香类似于巧克力香,这种香只存在于普洱熟茶中,特别是一些优质的普洱老茶头中,非常明显。
 
焦糖香的产生是因为糖类物质受高温作用发生焦糖化反应,从而产生焦糖香气。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香。
 
梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香,在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型,最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感,又略微带酸,恰同青梅气息,受到广泛好评。
 
干果香
 
此种香气在普洱茶中较为罕见,或如苦杏仁,或如松仁,或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶。
 
直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛,和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
 
蜜香
 
蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见,很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香,而且这种香气持久耐闻,又易于描述和理解,因此容易被记住。
 
具有蜜香的普洱茶也有较好的品质,有时候喝一泡蜜香纯正的茶,可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合,构成了大部分普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征。
 
陈香
 
陈香常见于普洱茶(熟茶),以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型,纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型。
 
陈香是一种复杂的混合香气,是陈味,木香,药香等等类型气味的混合表现,涉及的香气物质众多。
 
其中对普洱茶陈香贡献最大的是1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯等,都属于在发酵中生成的物质。
 
枣香
 
这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香有些木韵,一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。
 
这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现,因为粗老叶的总体糖类含量更高,在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。
 
当糖香达到一定水平,就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
 
桂圆香
 
这种香气嗅来如干桂圆,通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中,具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重,干燥温度较高。
 
在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处,但没有枣香醇厚。
 
樟香
 
樟香多在存放时间较长的生茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感。
 
与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮,二者都是具有樟脑味的香气成分,混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。
 
木质香
 
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气,在熟茶中尤为突出,通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。
 
木香与花香蜜香的高扬不同,给人的感觉低沉温和,是利于普洱茶品质的香气。
 
对普洱茶木质香贡献最大的是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分。
 
参香
 
类似于人参的香气,在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分,比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。
 
普洱茶中参香特征的构成除了这些物质外,还有部分木质香气和甜香的参与。
 
药香
 
药香自然就是中药之气,如人身处药铺所闻到的中药气息,其实就是陈放很久的草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。
 
药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。
 
野菌香
 
野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中,嗅来诱人嘴馋,非常能勾起人的饮茶欲,是非常经典的香气,野菌香往往伴随着高级的品质。
 
其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物,如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等,该类物质沸点低散逸快,因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。
 
当然,普洱茶中还有一些不好的气味,比如堆味、水焖气、日晒味等等。
 
但好的香气,是一款好普洱品质的呈现。爱茶的你了解了吗?(来源:书呆子普洱茶,图片来源:品购茶网图库)
广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: