普洱茶的三大核心味道——苦、涩、甜

品购茶网 2021年3月29日15:24:03来源:说茶网
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普洱茶的三大核心味道——苦、涩、甜
 
想要去品尝但是还没有喝到普洱茶的人总会先问一个问题:普洱茶是什么味道的?这是一个说简单也简单,说难也难的问题。
 
普洱茶讲究千山百味,但是核心味道只有三个,那就是苦、涩、甜。这是名山古寨的古树茶与大片产区的台地茶所共有的味道。
 
苦本就是茶的原味,古人称茶为苦茶,这话一点都没说错。
 
茶之所以苦,就是因为它富含一种叫做“咖啡碱”的物质,茶所以能醒目提神,起作用的就是这些咖啡碱,真正的普洱茶品茗,除了去追求苦味感受提神醒目,更要从略有苦味的茶汤,去感受生津回甘的韵味。
 
咖啡碱是一种易溶于水的物质,一般在前三泡当中,绝大部分的咖啡碱都会析出。对于那些害怕因为喝茶而失眠的人,可以略过茶的前几泡,然后去感受后面的味道。
 
茶的涩味主要来自茶叶所蕴含的茶多酚。
 
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,为白色不定形粉末,易溶于水。绿茶中茶多酚含量较高,占其质量的15%~30%,茶多酚的主要成分为:黄烷酮类,花色素类,黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。
 
普洱茶生茶与绿茶在成份上没有太大的区别,只不过保留了多酚氧化酶的活性,这也使得普洱茶生茶可以随着时间继续转化。有人会觉得当年的生茶特别涩,原因也在于此。
 
老茶涩度低是因为茶多酚在多酚氧化酶的作用下转化成了茶红素、茶褐素等物质,化学性质发生了变化,涩味自然也就降低或是消失了。
 
上好的普洱茶,越冲泡到后面,甜味越来越明显。
 
这种甜味一方面是因为味蕾在咖啡碱、茶多酚的刺激下做出的反应,另一方面是因为茶叶所含有的少量糖类物质。会喝茶的人总说一款茶的尾水特别甜,就是对这种现象的描述。
 
苦、涩、甜是普洱茶生茶的三大核心味道,所谓好茶就是三种味道要协调,同时还能有特别的香气。
 
新人学茶,不妨从这三种最基本的味道入手。(来源:普洱世家,图片来源:品购茶网图库)
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