戏说普洱茶的“三味”

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戏说普洱茶的“三味”
 
好多人问过我这样一个问题:
 
你那么喜欢普洱茶,那普洱茶究竟是什么味呀?
 
每次碰到这样的场景,我都很尴尬,因为这个问题本就不是用一两句话能说清楚的,因为这个问题本就是一个多选项!说什么呢?天圆地方?七子世界?越陈越香?生津回甘?茶气茶韵?山头风味?…似乎选哪一项都无法完整描述普洱茶的特点,选哪一项都无法准确表达我对普洱茶的热爱,选哪一项都必须费尽口舌才能解释清楚!
 
这其实也是当下普洱茶消费市场面临的痛点之一。既然无法用一两句话向消费者表述您的产品特点,那就只有两种选择:要么闭嘴;要么长篇大论。选择前者会被顾客视为不敬;选择后者又陷入不厌其烦的座谈模式。可以预见,即便您肚里满腹经纶嘴上滔滔不绝,没有几个顾客会有耐心听完。“我特么只是问个茶,用得着你喋喋不休给我上课!”“茶界腐儒,书生,空谈误生意也!”
 
以前曾写过一篇叫《爱上普洱茶》的文章,总结普洱茶有“三味”:生、熟、陈。当时来看,还算概括描述了普洱茶的特点,现在看来却是废话!这不是明摆着的吗?还用你说!
 
为了避免下次再遇到这种情况吃瘪,思前想后,还得总结一下,还是普洱茶的三味,只不过升级后的这“三味”是本味、真味和正味。
 
一、本味—你是毛料还是茶,请证明给我看
 
普洱茶的本味,也可以叫原味,说的是普洱茶最原始的味道。当然不是指历史上普洱茶的味道,那个话题就扯远了。
 
普洱茶的原味,直白说也就是原料的味道,因为原料是普洱茶加工、存储之前最原始的味道。其它茶喝的是成品茶,普洱茶却是一种二次加工茶,是一种既可以喝原料,又可以喝成品的另类茶叶。
 
普洱茶第一次加工的原料是鲜叶,我们当然不能像饮血茹毛的原始人一样直接吃鲜叶了。但普洱茶第二次加工的原料是晒青毛茶,却是当下茶友能够接受和乐于品饮的,尽管少数专家执拗地不承认它是普洱茶,拒绝和反对品饮。
 
我要说的普洱茶的本味即是毛茶的味道。关于毛茶是不是普洱茶的问题此处暂不讨论,有兴趣的茶友可参看小编以前写过的一篇拙文《普洱茶,到底是什么茶?》。
 
说实话,同样原料的普洱茶,毛茶和紧压成型的普洱茶对比起来,小编多次做过实验,香气、滋味和陈化效果上都是紧压茶占优势,之所以要品饮毛料散茶,完全是冲着它的原味去的。一种茶的原味,一定是人为干预最少的时候来品饮才显客观,而毛茶,虽然经过采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒青等初制环节的人工参与,但我们能品饮的最原始的味道,也只能到毛茶这一关了。虽然初制过程随着天气、制作场所条件和人员的经验技术存在变数,但原料底子永远存在,只要你不把茶做坏了,一款茶原味的好歹还是能喝得出来的。
 
当下普洱茶流行一山一味的山头茶,无论是冰岛班章还是景迈曼松,人们之所以喜欢喝毛料散茶,一方面是它的形状滋味最原始,最能反应山头茶一山一味的风格特点,从辨识的角度来看也容易下手些,尽管看起来很难。如果紧压成饼,在勐海放2年昆明放5年东莞再放3年,你再辨识给我看看!
 
二、真味:说的就是你,躲在房里渥堆的熟茶
 
普洱茶的真味,说的是经过渥堆发酵之后的成品普洱茶的真实味道。这样的茶叫普洱茶,国标和地标都写得清楚,该没人置喙了吧。问题是这样的普洱茶何为真?何为假呢?
 
普洱熟茶的品质,最关键的在于工艺,最核心的就是渥堆发酵工艺,而掌握工艺的是人,是那些发酵师傅。也就是说,普洱熟茶的品质高低,很大程度上取决于制作熟茶的人。人有技术高低和经验之别,在不同的人的操作之下,制作出来熟茶的味道也变得千奇百怪,遗憾的是孰好孰坏,孰高孰低,至今没有一个令人信服的品饮标准。那么,普洱熟茶的真实滋味是什么?
 
市场上口感不错的熟茶,往往有上年份的陈年老料在里边,如果以此为标准,那不计其数的熟茶将被淘汰,故这不应该是普洱茶的真味。
 
以小编的经验来看,一款合格的熟茶,至少卫生条件上是干净的,堆味、腥味、酸味、涩味等杂异味是不应存在的,在此基础上才能评估它的高低,那就权且以此为普洱熟茶真实滋味的标准吧。什么?你不同意!标准太低了!好吧,你说了算!
 
三、正味—陈茶,你个糟老头子坏得很
 
无论是真味,还是本味,都是亮点与缺陷并存,正因为有某些缺陷,才被人们渥堆、压饼,建仓等下重手打磨,改善后的普洱茶摇身一变,当初的青涩的状态早已面目全非,从外形到气质均跃升了一个台阶,这个状态的普洱茶,我们叫它陈茶。普洱茶的正味,我们就拿陈茶说事。
 
说到陈茶,消费者、爱好者和商家便有无穷的苦水要吐了,在普洱陈茶身上,人为的痕迹更加明显,毕竟这货经过年份和仓储的折腾,滋味口感变得刁钻异常,它的香不是普通的香,叫木香,樟香和参香,它的味不是普通的味,叫陈味、韵味和无味之味。那种介于霉味和陈味,仓味和年味的界定,不是我等凡夫俗子能轻易品评出来的,它除了要调动味觉和嗅觉,还要打开脑洞联想,扩大多维空间意会,运行全身经络感应,方能登堂入室,窥之一二,至于得味得悟得道,那便只有修禅一条路了。罪过罪过,原本只说正味,一提到陈茶就越说越邪乎了。并非普洱茶生来就想走这条邪路,而是有人偏偏把普洱茶往邪路上引。
 
吐槽结束,回归正题,普洱茶越陈越香倒是真的,但其中有前提条件的:原料起码是好点的,工艺起码是正常的,仓储起码是合理的,年份起码是足够的…咦?这么多的“起码”就不“起码”了,那该叫做“讲究”了。确实,如果有这些前提条件,陈茶就应该是非常讲究的普洱茶,这样的茶呈现出来的味道,难道不应该叫正味?
 
不得不承认,尽管陈茶这个糟老头子坏得很,但最好喝的普洱茶,还得是这个正味的普洱陈茶。(来源:刀哥说茶,图片来源:品购茶网图库)
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