普洱茶的灵魂在于一个“活”字

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普洱茶的灵魂在于一个“活”字
 
普洱茶在茶里面是一个独特的存在,自成一体,有人说普洱生茶是晒青绿茶,说普洱熟茶是黑茶,说普洱晒红是红茶,说普洱白茶是白茶。其实并不尽然。
 
大叶种乔木茶树是云南独有的品种,因为海拔地域的差异,又变异出了中叶种和小叶种;形成了树种多样,品类繁多的特点。
 
茶马古道滇藏线从西双版纳开始,经拉萨,远至印度,西亚,西欧。也是因为茶马古道才有了普洱茶的繁荣。
 
普洱生茶是普洱茶家族最重要的成员,销区的普洱茶一直以红汤茶的形象出现,与如今普洱生茶绿汤茶、黄汤茶的形象大不相同,为何会有如此大的差距呢?
 
有两个原因
 
一、杀青工艺不同
 
传统普洱生茶低温杀青,酶类物质不会被杀死,在日光干燥过程中会完成前发酵。
 
二、在装茶的时候,为了多装茶,会加水压实,给路上快速发酵提供了水分。
 
经过半年的长途跋涉,普洱茶也就完成了发酵,由黄汤变成了红汤。在后期的存放中,发酵继续进行,口感会越来越醇和香甜。
 
普洱晒红,起源于太和甜茶,受红汤茶的启发,当地人让茶叶自然发酵,然后晒干保存,也会有类似红汤茶的口感,甘甜自然。在后期的存放中,口感也会越来越好。
 
普洱熟茶是1973年出现的,受国民红汤茶的启发,仿照黑茶的加工工艺,人工快速发酵所得,口感醇厚甜滑,深受喜爱。同样适合久存,口感随时间上升。
 
普洱白茶,其实是一个最古老的茶种,过去是直接晒干茶叶。现在增加了揉捻的步骤,增加了前发酵的环节,让口味更好;也有利于后期的存放中,发酵更快的进行。
 
而滇红作为新工艺红茶,经过高温烘炒,茶的活性基本消失,不属于普洱茶的家族。
 
我们可以看到,普洱茶的灵魂就是一个“活”字,不同于大多数的茶,经过高温之后活性几乎消失,在后期的存放中,口感逐渐下降。普洱茶是越放越醇。
 
当然其他地域的黑茶和白茶也有类似的特点,不过普洱茶自成一体,涵盖了大叶种乔木茶的各个茶种,独具一格。(来源:甘茗,图片来源:品购茶网图库)
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