有些普洱茶为什么越存越苦?

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所属分类:普洱茶知识
有些普洱茶为什么越存越苦?
 
刚上市的新茶口感大多鲜爽清甜,因为云南大叶种茶叶的整体内含物质含量高于中小叶种茶,所以以此为原料制成的普洱茶,苦涩感也比其他茶类更为显著。
 
随着普洱茶内含物质在存放过程中的进一步转化,其香气越来越显,茶汤越来越厚。特别是糖类物质的增多,会使得整体苦涩度降低,茶汤滋味更甜。
 
有些普洱茶为什么越存越苦?
 
但茶友们偶尔也会遇到普洱茶越存越苦的情况,这是什么原因造成的?为什么云南大叶种晒青毛茶紧压之后,香气和回甘反而不如散茶时期呢?
 
普洱茶为什么越存越苦?
 
普洱茶的苦,主要来源于茶叶内含物质中的生物碱。
 
有些茶树品种生物碱含量偏高,苦底也相对其他茶树品种更高,比如非常具有代表性的勐海大叶种,最具辨识度的当属老曼峨,苦底就比勐库大叶种和易武绿芽茶都高。
 
有些普洱茶为什么越存越苦?
 
在普洱茶存储转化过程中,生物碱几乎很难被转化掉,也就是说,如果鲜叶中的生物碱含量原本就高,那么即便存放数年,这个苦也始终存在。
 
区别在于,新茶时期比较明显,而经过转化的中期茶和老茶,因为可溶于茶汤中的糖类物质逐渐增多,苦底在一定程度上会被掩盖,味蕾感知到的苦底也比新茶时期更淡。
 
有些普洱茶为什么越存越苦?
 
普洱茶出现越存越苦的情况,则与原料、工艺均有关系。
 
有些茶叶内含物质含量较少,制成的普洱茶其实并不具有后期转化空间,存储年份越久,其他滋味越来越淡,之前就存在的苦底反而会被凸显出来;
 
还有一些商家为了追求新茶时期的香气和茶汤甜度,在制作过程中会选择萎凋、低温长炒、闷黄等不正确工艺,从而导致糖苷类物质提前被消耗,这样的普洱茶存放后苦底就会变重。
 
有些普洱茶为什么越存越苦?
 
刚压制好的新茶放一段时候更好喝
 
在品饮普洱茶时还会遇到另外一种情况:试喝散茶时香甜爽口,压制成饼后再喝,不仅香气和甜润感全无,反而苦涩难掩,这又是为什么呢?
 
云南大叶种鲜叶经摊晾、杀青、揉捻和干燥后即为晒青毛茶,为了将晒青毛茶压制成饼、砖、沱等不同形态,则需要通过高温蒸压使干茶回软,便于成型。
 
有些普洱茶为什么越存越苦?
 
晒青毛茶在蒸压成型的过程中会吸收一部分水分,茶叶内含物质快速转化,再加上重力挤压,浸出细胞壁的内质比散茶更多,如此时直接品饮,水汽重会导致香气散发不出来,茶汤滋味也与预期中的相差甚远。
 
一般情况下,刚压制好的新茶应存放一段时间,等水分散去后再喝;如果不喜欢苦底偏重的普洱茶,则建议选购易武、勐库等茶区口感相对偏甜柔的茶品。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)
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