普洱茶中含有适量茶梗有利于提升其整体品质

品购茶网 2021年7月6日11:12:43来源:说茶网
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普洱茶中含有适量茶梗有利于提升其整体品质
 
几乎所有的普洱茶都带有茶梗,区别仅在于茶梗数量的多或少。
 
普洱茶选用云南大叶种晒青毛茶制成。相比其他中小叶种,云南大叶种叶片面积更大,各类茶叶内含物质含量明显更高;与此同时,茶叶中的茶梗也更为粗壮。
 
按照原料等级划分标准来看,含梗量越少芽叶等级越高,对应到具体的茶类,绿茶、白茶、红茶和黄茶的原料多为细嫩芽叶,成品中完全没有茶梗;乌龙茶选用成熟叶片制成,同样不含有茶梗;黑茶和普洱茶的制作原料相对粗老,成品都夹带部分茶梗。
 
在评价茶叶的综合品质时,含梗量较多会影响外观评分,如果从内质来看,茶梗对普洱茶的香气、滋味和口感表现,以及后期的转化又有哪些影响?
 
适量茶梗有利于提升茶叶品质
 
在茶叶生长过程中,无论是叶片需要吸收土壤中的养分,或是叶片经过光合作用合成的营养物质要传输到枝干等部分,茶梗都是各类营养物质的必经通道。
 
也就是说,茶梗其实相当于一个小型的养分存储器,看起来平平无奇,但却含有丰富的糖类、氨基酸、芳香类等物质,其中糖类物质的含量比芽叶更高。
 
糖类物质既可以提升茶汤甜度,同时也是普洱茶后期转化时微生物活动的主要营养物质来源;氨基酸会影响茶汤鲜爽度和喉韵;芳香类物质则与香气表现密切相关。
 
由此看来,普洱茶中含有适量茶梗其实是有利于提升其整体品质的。
 
整体耐泡度更高
 
另外,普洱茶比其他茶类更耐泡,某种程度上来说也是因为原料中含有部分茶梗。
 
茶叶内含物质是一个逐渐溶出的过程,云南大叶种茶叶的各类内含物质含量本就比其他茶树品种更高,茶梗中更是含有丰富的糖类物质和氨基酸。
 
茶梗的细胞壁比芽叶更厚,内含物质溶出速度相对较慢,纯芽头制作的绿茶、红茶等大多只可以冲泡五六次,随着芽叶和茶梗中的内含物质不断溶出,很多片区的普洱茶往往可以冲泡十次以上。
 
尾水更甜更好喝
 
普洱茶中的茶多酚和生物碱含量均高于其他茶类,品饮的前段和中段都会有一定的苦涩度,尾水的主要溶出物来自茶梗,因糖类含量较高,尾水的甜度也非常明显。
 
比如以“浓酽”着称的布朗山茶区,5-6泡往往苦底和涩感强烈,但喝到10泡以后,却有出人意料的“冰糖甜”,茶汤层次感更加丰富。
 
普洱茶中适量拼配茶梗,既可以充分发挥不同等级的原料特性,更重要的是可以提升普洱茶的品饮和收藏价值。(本文系说茶网原创文章,作者:至夏、说茶网思思)
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