陈财制茶-普洱茶非遗传承人

什么是茶叶的生津回甘?

admin1年前102
 
众所周知,从品质上,云南普洱茶的口感都有着它强大的魅力,深受广大茶友们的喜爱,入口有苦有涩,过后口腔里面唾液涌出,还有甜甜的感觉。
 
而不同山头的茶,不同的原料与工艺,在喝的时候口感也会不一样,接下来我们简单来了解一下关于普洱茶的一些小知识。
 
普洱茶由云南大叶种制成,内含物质丰富,喝后生津回甘也来得更猛烈一些。那么,什么是普洱茶的生津回甘?
 
根据百科的释义,“生津”的含义为:津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液;“回甘”即:回味甜美。谓滋味由涩变甜。
 
生津和回甘是什么感觉?是什么物质导致生津回甘的发生呢?
 
普洱茶的制作原料——云南大叶种晒青茶,从鲜叶采摘环节开始,摊晾、杀青、压制成饼到入仓陈化,茶叶内含物质一直在发生转化,或被消耗吸收,或通过化学变化生成其他新的物质。
 
最终冲泡时的普洱茶,富含氨基酸、茶氨酸、儿茶素、糖类等多种物质,其中,有机酸会促进唾液腺分泌,产生生津效果,儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。
 
在日常喝茶或者审评的时候,我们都要注意对生津和回甘的把握。生津的强弱度与范围大小持续时间;回甘的层次丰富程度以及强弱;回甘的持久度,也就是回甘时间的长短等。
 
要注意区分的是,生津和回甘是不同且独立的两件事。生津属于口感,即触觉部分,回甘属于滋味,即味觉部分。(来源:普洱世家,图片来源:品购茶网图库)
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