洪普号:别再听不懂茶的人瞎说,让专业的来告诉你茶叶中的烟味!

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所属分类:普洱茶知识

  我们在喝生普的时候有时会喝出烟味来,很多人或许不习惯这样的烟味,有的茶友则偏偏喜欢这种特色烟味。有这种烟味的茶一般常见的是下关茶,还有部分勐库茶。
 
  烟味是如何产生的?
 
  烟味茶以前常见于云南茶农家的一些散料当中。采茶季有时不巧碰上不够晴好的天气,茶农喜欢用家里的灶台大锅进行烘干或炒茶,全程烧柴,烟熏火燎。这种简陋制茶工艺,难免让茶叶吸附大量的烟味。
 
  还有的茶农家住的是木制阁楼,一楼有火塘等设施用于日常的烧水做饭,二楼则用来储藏茶叶,烟气上行自然也会给茶叶带来或浓或淡的烟味。
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  而在部分下关茶中,烟味则是它标志性的一种口感。但它的烟味与其说像烟火味,其实它更像一种淡淡的烟草味。这跟它的制茶工艺有着密不可分的联系,下关茶以烟味作为一种特色来打造,所以其中有不少秘密是下关茶厂所不愿透露的,据说会添加一些带着松烟味的陈料,让茶中的烟气感更强。
 
  另外,外界普遍猜测,大理几乎不产茶,它的用料都是临沧地区的茶菁,其特点为青气重,茶味浓郁涩感强,用生晒的方式处理一段时间,外加后期的转化,的确也更容易形成烟香味,造就独一无二的识别度。
 
  烟味产生的主要原因?
 
  产茶季节本身的原因
 
  烟味茶,在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨,这在云南很常见,雨水也给茶园带来生机,茶叶长得又肥又快。因此,雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以说,自然的雨水是烟味的主要来源。
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  加工制程中的原因
 
  在云南的好多产茶区,经济落后,加工条件有限,都用铁锅炒,有的灶不是很严密,或是灶堂烧柴口设在屋内,在炒茶的时候烟气往锅里灌,也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味的,特别是在雨季天,烟气较重,会往下灌,导致炒出来的茶有烟味。
 
  云南好多地方都流行有个火塘。一旦夏季连续的阴雨天,如果没有专用的晒青大棚,那必然会把茶拿去火塘边烘干,火塘边烘干的茶青,必然是会有烟味的。
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  不喜欢烟味怎么办呢?
 
  当自己买到或是收到朋友送的有烟味的茶,而自己又不太喜欢该如何是好呢?这时候我们姑且把它当作一种异味来对待好了。
 
  陈放一段时间
 
  茶叶可以撬开放在紫砂陶罐里,让茶叶醒个一两周,或是冲泡前把茶叶放置阳光下曝晒一个小时左右,烟味就会被稀释很多。另外,冲泡时洗茶润茶可以更细致一点,把烟味最重的头道茶汤给滤除干净,后续的茶汤味道就会更加柔和与自然。
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  改变冲泡方式
 
  对于介意烟味的茶友,可以在冲泡时候进行一些调整来规避。在冲泡的时候尽量用温度高一些的水,可以适当驱散部分烟味。
 
  同时要控制好投茶量,投茶的时候可以比平时稍微少一些,烟味也会淡。
 
  尽量用老一点的紫砂壶,不要用盖碗,紫砂壶可以保温、吸附杂味,汤感将更醇滑、烟味减轻。
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  带烟味的普洱茶是好是坏呢?
 
  带烟味的普洱茶是好是坏呢?答案或许见仁见智,但显然,烟味也是可以分出好坏的。糟糕的烟味常常带着焦糊的气息,在热水的蒸腾下,给人一种呛人的不悦之感,也间接说明制茶过程炒青过度的问题,所以,这样的烟味茶喝起来燥感十足,品饮价值较低。
 
  但是下关茶中不少经典的烟味沱茶,它的茶气是不会被烟气所掩盖的,而且刚才也有提到,它的烟气更接近一种醇郁的烟草味,故而与茶味的清香相得益彰,别有一番风味。
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