云元谷丨风味特征之“勐海味”

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所属分类:普洱茶知识

云元谷丨风味特征之“勐海味”
  前面跟大家谈到了普洱熟茶的风味特征,今天我们就来详细认识一下“勐海味”。
 
  目前为止,业界认为的“勐海味”针对的是熟茶,生茶有没有“勐海味”还需要研究探讨,但最起码,熟茶已经有了相对比较认可的说法,很多人也找到了勐海熟茶的一些共性。
 
  这就是:海鲜味,浓厚感,一个香气,一个滋味。
云元谷丨风味特征之“勐海味”
  海鲜味,又名鱼腥味,基本你去过海鲜市场就明白这种味道了,当然茶饼没有这么明显,浓烈。勐海茶厂的熟茶、八公里、或者勐海其他茶厂,尤其是发酵有一定年份的企业或多或少都有这样的气味。部分专家教授也研究过,有人认为这是一种被中高温灼伤过的酶蛋白的气味,还有人觉得这是残留微生物的味道,在后期陈化中海鲜味会有所减轻,但是仍然存在,会逐步转化成一种浓郁的类似于木头的香气,海鲜味在其他发酵区域并没有发现,这可能就是勐海的特有微生态环境决定的。
云元谷丨风味特征之“勐海味”
  浓厚感,勐海的原料内含物丰富,且以苦味为主,是标准的苦底茶,涩较轻,经过发酵以后,滋味饱满,茶汤浓酽,口腔有厚度,有苦味,尤其以布朗山最具特色;临沧茶是涩底茶,内含物也丰富,但因为渥堆发酵中涩比较难转化,所以临沧的熟茶收敛性突出,涩味足,以浓强取胜;思茅茶味薄而寡,制作的熟茶同样偏寡淡;易武料甜柔,内含物丰富(不要觉得易武薄),发出的熟茶浓郁,区别还是很鲜明的。
云元谷丨风味特征之“勐海味”
  这样的说法比较经得起推敲的,一些老茶人也比较认可,但是不同的意见同样存在,各种说法甚嚣尘上,至于是非对错,现在不好妄言,只有留待以后证实了,我们拭目以待。
云元谷丨风味特征之“勐海味”
  勐海料·熟散茶:醇熟1653
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