认识品种,茶叶风格的形成

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所属分类:普洱茶知识

  前文:活性怎么来?关键在原料与工艺
 
  品种这个词,云南茶很少涉及。不过,以乌龙茶为代表的闽台茶区,讲茶,必讲品种。
 
  凡农业,也必讲品种。
 
  市场上,多用临沧、易武、勐海三大茶区划分茶叶风格,并在此基础上谈山论寨。
 
  这种认知在品种面前宣告无效,因为,并不是地域决定茶叶风格,而是品种。
 
  基于历史,云南可分为两大茶区:勐库大叶种茶区、西双版纳茶区。
认识品种,茶叶风格的形成
  勐库大叶种茶区
 
  整个云南的茶树品种,除了西双版纳以外,几乎都属于勐库大叶种。
认识品种,茶叶风格的形成
  勐库大叶种
 
  也就是说,冰岛茶与保山茶,品种其实差异不大,不过由于勐库大叶种采用有性繁殖,所以每个地区都会生出自己的独特品种,比如冰岛最优的品种是冰岛黑大叶,这种品种在保山就没有。
 
  (如果把冰岛黑大叶移种出去就另当别论……)
认识品种,茶叶风格的形成
  当然,决定冰岛茶品质的还有环境,品种只能复制风格,不能复制环境。
 
  品种决定了勐库大叶种茶的香气、滋味、汤质有其趋同性,并且会在后期转化中更加明显。
 
  勐库种老茶,特征是清晰且高扬的木质香、陈香气息,汤水带有独特的骨感(框架感)。
 
  为了让学员更加理解,本次课堂还拿出了1998年凤庆大叶种生茶
认识品种,茶叶风格的形成
  低沸点香气随时间逸散后,高沸点香气会更加明显
 
  老生茶的底层香气比新茶更易于辨识
 
  西双版纳茶区易武
 
  西双版纳历史上长期处于傣族统领,直到雍正改土归流,澜沧江东岸的勐腊才进入清朝流官系统,这个政治变革导致澜沧江东岸的普洱茶产业有了飞速的发展。
 
  傣族的茶叶审美偏苦,这点可在缅甸茶区与傣族民俗考查中得知,与之相反,汉族嗜甜,嗜甜审美下驯化出来的茶叶,就偏甜。汉人进入西双版纳做普洱茶,品种驯化随之展开。
 
  驯化后,易武的核心品种称为「易武绿芽茶」。
认识品种,茶叶风格的形成
  易武绿芽茶
 
  以易武正山为核心点扩散,易武绿芽茶向心状呈现出「驯化—原始」的品种模型:越核心,易武绿芽茶特征就越多,越边境,原始特征就越多。
认识品种,茶叶风格的形成
  易武高杆古树
 
  解读易武茶的多样性
 
  易武素有「一山一味」的说法,这个品种现象的形成,与西双版纳的热带雨林气候不可分隔。按照李扬老师的说法,西双版纳属于「你砍一根树枝下来随便插到土里,都能生长」的环境。
 
  西双版纳民族聚居状况复杂多样,每个村寨对茶叶的审美都不同,并且会驯化出自己喜欢的品种。由于不需要借助有性繁殖,茶树的品种可以人为复制,久而久之便形成「一山一味」。
 
  在「一山一味」的基础上,加上汉人的易武绿芽茶审美,就是易武茶区的品种模型。
认识品种,茶叶风格的形成
  西双版纳茶区勐海
 
  澜沧江西岸的勐海,未在改土归流时划归流官统治,仍维持傣族统领,由于汉人影响较少,勐海茶的品种审美仍然保留了傣族的苦味特征。
 
  曼兴龙、小勐宋的苦茶品种基本与缅甸一致。
 
  勐海茶的品种可分为苦底甜茶、涩底甜茶、苦茶三类,前两种茶市面上十分常见。巴达、南糯以涩底甜茶为主,布朗山以苦底甜茶为主,不同区域有不同的茶叶品种。
 
  著名的老班章,优异的品种是班章羽毛茶,不过,老班章的品种十分多样,堪称「云南茶树品种大全」,市场上识别品种采摘制作的甚为少见。
认识品种,茶叶风格的形成
  班章羽毛茶
 
  勐海大叶种茶的特征是滋味复杂浓郁,伴有苦底或涩底,汤质具有果冻感,品种香不甚明显,没有易武绿芽茶或勐库大叶种的木香特征。(详情参考:《熟茶用户画像》)
认识品种,茶叶风格的形成
  西双版纳茶区景迈
 
  景迈历史上归属于西双版纳,不过景迈的茶叶品种与易武、勐海有较大不同,核心品种是「景迈细芽茶」。
 
  景迈茶品种的形成,源于当地布朗族的审美,这点可与老挝等地的布朗族相互映证。
 
  景迈细芽茶的特点是花木香清新且高扬,橙花叔醇含量特别高。橙花叔醇是一种糖苷类物质,在口腔中会水解成葡萄糖与香气分子。一款工艺正确的景迈细芽茶,会有唇齿留香、持久不散的感觉。
 
  不过,景迈还生长有其他茶树品种,如果不专门挑选细芽茶制作,就容易采摘到较苦涩的涩底茶和紫梗茶。
 
  下集谈历史
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