【老徐谈茶】云南不止产普洱,绿茶也滋味无穷

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所属分类:普洱茶知识

  最近茶友问我有关云南绿茶的问题比较多。这期我们就简单的介绍一下云南的绿茶。在介绍之前,先把上一期遗留的生熟茶相拼配讲一下。

【老徐谈茶】云南不止产普洱,绿茶也滋味无穷
  生熟拼配
 
  所谓生熟拼配,就是用一定比例的生茶和熟茶相拼配而成的一个种类。这种拼配分为两种:一种是生茶占的比例很高,大约95%,熟茶占5%左右。通常而言,这种做法一般用于人工做旧老茶。有的所谓几十年的老茶,很多用的就是这个套路。它的汤色很像老茶,质感也比较的润滑。再经过一些做旧的手法后也有所谓的陈味,蒙一般的茶友应该还是可以的,所以现在市场上到处都可以看到号称几十年的老茶。
 
  以后大家遇到20年以上的老茶多个心眼,仔细观察叶底,发现茶底的颜色不均,有很少量颜色和熟茶一样的混在其中,那基本上就可以确认这老茶不靠谱了。
【老徐谈茶】云南不止产普洱,绿茶也滋味无穷
  另外一种拼配方法是熟茶占多数,大约占85%左右,拼15%的生茶。这样的拼配方法主要是为了给熟茶提香,增加茶的韵味,并且它的后期转化空间会大一些。缺点就是两三年之内喝会不太适应,需要较长时间存放才会有比较好的韵味。
 
  顺便提一下:还有一种拼配方法就是在生普中拼配少量的绿茶,也就是烘青,这样做可以提香。并且对后期的转化没有太大的影响,反而会形成一种特别的滋味。云南某厂的茶就用了这个工艺,并且使用的时间很长了,市场反响也很不错。目前行内对这种拼配方法是比较认可的,但这种做法不是谁都能模仿的,那是人家的独门绝技。
 
  云南绿茶
 
  有关普洱茶的拼配就讲完了,也就是做了一个大概的介绍,希望对各位茶友有所帮助。下面就和大家聊一聊云南的绿茶。
 
  云南的绿茶主要分为两大类:一类是烘青,一类是炒青。
【老徐谈茶】云南不止产普洱,绿茶也滋味无穷
  烘青茶
 
  烘青的生产工艺基本上和普洱生茶有些相似。不同之处在于烘青需要增加萎凋的工艺,在杀青时需要温度高,时间长,也就是要杀重一些。并且干燥的方法也不同,烘青是用热风炉将茶叶烘干,而普洱生茶是晒干。
 
  烘青茶在烘干的过程中需要至少烘两次,第一次烘的温度比较高,行内叫的打毛火,烘至半干,将茶叶取出,凉至常温后,再次进入热风炉烘至干透,那烘青的毛茶就做成了。再将毛茶拿去精制,就成了市场上出售的绿茶了。北方地区常见的茉莉花茶的原料许多就是出自云南的这种烘青绿茶。
 
  烘青绿茶的外部特征很明显,条紧、颜色呈暗绿色。开汤后豆香味明显,汤色呈淡绿色,很透亮,是产量最大的一类绿茶。
 
  炒青茶
【老徐谈茶】云南不止产普洱,绿茶也滋味无穷
  炒青茶是将烘青的毛茶经过一个旋转的滚筒,用小火加热,不停的旋转,将烘青茶炒至颜色呈灰白色即可。此类茶叶比较有名的是盈江的磨锅茶,云县的蒸酶等。此茶开汤后颜色呈黄绿色,香气很高,火香味重,茶味浓,劲大,提神效果非常显著。
 
  另外,云南同样也生产碧螺春、松针、乌龙,以及外形非常像龙井的宝洪茶,这几种茶的产量都不小,同时品质很高,高中低档都有,并且价格便宜,销售遍及世界各地,可以说,只要有人喝茶的地方,就有云南茶在销售。
 
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