为什么新茶会“刮胃”,而熟茶、老生茶不会?

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所属分类:普洱茶知识

  为什么新茶会“刮胃”,而熟茶、老生茶不会?
  新生茶会刮胃,许多人因此不喜欢普洱生茶,现代人多肠胃不好,为了喝两杯茶,搞得自己肠胃病犯,得不偿失。虽然新生茶会刮胃,但如果经过多年得当的存放,普洱生茶不仅味道会变好,就连茶也变得不会刮胃了,这是为什么?
 
  1、工艺:普洱生茶需要经过一道名为“杀青”的工艺,即用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,杀青工艺会使生茶火气重,所以新生茶喝多容易上火,进而引发肠胃问题;
 
  2、内含物:还未经过发酵陈化的新茶,内含物质十分丰富,这其中有些物质对人体肠胃的刺激是很大的,比如茶叶咖啡碱;
 
  3、个人体质:普洱新生茶是低发酵茶,和绿茶一样,性属寒,本身肠胃就不好的人喝多新茶,自然容易引发肠胃问题。
 
  当生茶入仓,开始发酵陈化,随着时间流逝,茶叶慢慢沉淀转化,因为“杀青”,附着在茶叶上的“火气”便慢慢消散,所以老生茶不易上火。
 
  茶叶咖啡碱虽然是普洱茶中含量最多的一种生物碱,但目前研究的结果一致表明,伴随着茶叶贮藏时间的增长,茶叶中咖啡碱的含量也会跟着减少,这正是老生茶不再刮胃的重要原因。
为什么新茶会“刮胃”,而熟茶、老生茶不会?
  熟茶性温,老少皆宜,这是因为熟茶经过“渥堆”,牺牲了普洱茶原有的众多特色,换来熟茶性温,入口平实的结果。
为什么新茶会“刮胃”,而熟茶、老生茶不会?
  生茶的陈化,其实是一个慢慢趋近“熟茶”的过程。只不过,此“熟茶”非彼“熟茶”,老生茶最终能够得到与“渥堆”熟茶一样的:温和养胃的茶性,却依旧保持着普洱茶,茶香味醇多变化的特点,不可谓不珍贵。
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