【茶事】刚刚,老洪说出了古树纯料与拼配之间的秘密!

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所属分类:普洱茶知识

  初入茶界,对于普洱茶的拼配一直都很好奇,到底是怎样的茶是拼配茶?是古树纯料好还是拼配茶好?心生疑问,直到遇到洪帮主……
 
  什么是普洱茶拼配?
 
  关于拼配,不同茶品种类对纯料要求不同,在台湾,纯料必须为扦插无形繁殖、同一品种,在同一产区相对接近海拔、同一季节、一日内约四小时内采摘,同一制茶师傅在相同制程完成。(听说不同的师傅炒出来的茶也会有所不同)
 
  而普洱茶因为多为群体种(多变异的品种),茶区范围区域广,制程较不统一规范,所以没有专门的规范要求。因为所谓的普洱茶拼配,大概就是“不同茶区,不同年份,不同季节,不同制程”中只要符合以上一种状况就算是拼配茶了。
【茶事】刚刚,老洪说出了古树纯料与拼配之间的秘密!
  1
 
  传统普洱茶的拼配
 
  季节拼配(春雨秋):春茶拼配秋茶是为了增加口感,降低成本与量产;拼入雨水茶是为了降低成本和量产。
 
  台地古树拼配:降低成本与量产、量产需求、增加口感、稳定批次品质。
 
  级数拼配(盖面、包心):降低成本与增加美观。
 
  年份拼配:稳定品质、增加口感、量产。
 
  2
 
  现代普洱茶的拼配
 
  因为气候、地质、采摘等因素影响,现代纯料在质、香、韵等都有其缺憾,难出现相对完美。相同拼配概念,现代拼配旨在提升茶质与口感,而不为降低成本与量产。以致在拼配时,以互补口感上的不足、增加香气、韵底为主,而不出现冲突状况(薄、锁、杂、酸),与传统拼配相当有差异。
【茶事】刚刚,老洪说出了古树纯料与拼配之间的秘密!
  以上两种拼配茶就是能够扬长避短,充分的发挥茶性,茶汤滋味较丰富,变化多。所以也会有人说在茶中喝出了大千世界。但不是所有都是完美的,有好的一面也就会有另一面,拼配茶所需要前期大量的拼配,才能出来不错的茶品。制作工艺技术要求高,必须是具备丰富经验的拼配师,才可以制作出几近完美的制作。
 
  是古树纯料好还是拼配茶好?
 
  这里我所说的茶都是以品质好的茶作为前提,因为品质不好的茶就算是古树纯料还是拼配茶都不可能会是好茶。
 
  常有茶友说,古树纯料是现在好喝,拼配茶是后期存放后好喝。这是真的吗?这里的答案是不一定。古树纯料和拼配茶的好坏,很多时候受外界因素的变化而变化。
 
  如果普洱茶的原料仅仅只是分为纯料和拼配料,那么纯料就是相对的,古树茶纯料在口感上就有绝对的优势,味道较为醇厚,成本较高,但是可以体验每一个山头特有的滋味,一喝便知是哪个产自哪个山头。纯料的特点就是必须是古树,来自统一产区,同一棵树,同一级别古树纯料才行。所以价格都不简单哦。
【茶事】刚刚,老洪说出了古树纯料与拼配之间的秘密!
  拼配茶在口感上讲究不同产区的茶叶拼配在一起,产生的香气口感上的多变性,增加口感滑度及陈味,拼配也可以稳定茶叶的品质,提高茶叶口感,能后激发茶叶中的潜在因子等。
 
  其实对普洱茶来说,纯料是相对的,拼配时绝对的。
 
  品评茶的优劣,必须基于具体的茶品进行品评,而不能依靠一个理论和概念。毕竟,茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好,性价比高不高,而不是单纯的理论和写学术文章。
 
  普洱茶因为是后发酵茶,所以做工中正,茶质内涵丰富是选购普洱茶最主要考虑的因素。在选茶时,符合制程的工艺是最基础的条件,在高端的茶青,如果只做工艺不合规,是很难实现后期的良好陈化。有一些茶,当年喝很清爽适口,也不一定后期代表会好喝。
【茶事】刚刚,老洪说出了古树纯料与拼配之间的秘密!
  总结的说,“古树纯料”、“拼配茶”只是做茶时选料的理念和制作方法,虽然影响了茶品的风格特征,但是茶的品质并不会因为是“古树纯料”而好,是“拼配茶”就不好就定论。
 
  洪普号始终认为,“茶即食物,重在食材”好的原料是一切的基础,那优秀的制茶工艺就能将茶叶最原始的味道绽放出来,怀着对茶叶的敬畏之心制出来的茶叶才是好茶叶
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