柑普茶红皮变软,是正常的吗?

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  每年冬至前后,广东新会的柑园枝头上就挂满了橙红的柑果,这是“广东三宝”之一——陈皮的重要原料,也是制作大红柑普茶的绝佳素材。

柑普茶红皮变软,是正常的吗?
  新做好的柑普外壳又硬又脆,但即便是在乾仓里密封存放,过不了两三年,它的红皮依然在不知不觉中逐渐发软。
 
  事实上,除非将柑普茶放在极冷又极干的环境里,否则红皮变软是难以避免的事。要理解这个现象,我们首先要了解大红柑皮的成分与特质。
柑普茶红皮变软,是正常的吗?
  大红柑皮油室里的香精油含有:多糖、橙皮苷,等成分,这些既是新会柑皮的风味所在,它们的存在状态也影响着柑皮的软硬程度;而温度与湿度,是引起变化的关键因素。
 
  密封完好的柑普茶,即便在干燥的仓储环境里,也会随着温度变化而改变柑皮的软硬:温度高时,有些多糖类物质熔化,油类物质挥发,却又被外层包装封住不致逸散;温度下降时,部分糖类物质重新凝固。寒去暑来,反复转化,各类物质状态逐渐趋于平衡稳定,柑皮也相对的适度的软化,并且几乎会保持这种状态继续陈化下去。
柑普茶红皮变软,是正常的吗?
  因温度的变化而产生的柑皮发软并不代表它就变质了,整体来说柑普外壳依然是乾爽的,也没有吸入杂质,香气纯正,对口感几乎不会有影响。
 
  我们真正要留心的,是受潮后引起的柑普发软。没有密封好的柑皮吸收了潮湿空气中的水分,整体呈现塌软,有些糖类发潮溶水发生酵解,就会直接影响日后的陈化;长时间湿闷着,将导致发霉,变劣。
柑普茶红皮变软,是正常的吗?
  所以说,陈放后的柑普茶红皮不如新品的硬实是正常的,我们应该留心的是温度变化还是湿度过高而导致的——前者,毋须担心;若是后者,就要及时采取补救措施。
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