红茶研究院丨红茶审评篇–毛茶

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  上期回顾:红茶研究院丨茶叶感官审评
 
  毛茶是指从茶树上采摘下来的新梢芽叶,经不同制法制成的初制茶。
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
  蒲门茶业--大金针
 
  我国茶叶花色品种多,各类茶品质独特,即使是同类茶的各个花色都有不同的品质特征。毛茶品质的高低优劣,都可从外形内质的特征表现出来。
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
  蒲门茶业--金芽
 
  毛茶审评是依据国家规定的标准和办法,评定毛茶品质的好坏和特征,确定毛茶的等级和精制加工的方法。
 
  审评首先应熟悉各类毛茶的品质特征及等级规格要求,对照国家制定的毛茶标准样,进行对比评定。
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
  红毛茶主要指条形茶,外形以嫩度和条索为主,内质以叶底的嫩度和色泽为主,香气、滋味要求正常。
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
  蒲门茶业--大金针
 
  低级红毛茶以干评外形和干嗅香气为主。外形的嫩度是重要因子,嫩叶质地柔软易成条,芽毫显露有锋苗,随着嫩度下降,芽毫少而短秃。
 
  审评嫩度时要区分正常芽和休止芽,还要区別毛茶出售前为求得外形平伏而自行过筛加工(又称毛茶精做)的断碎。
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
  蒲门茶业--圆筛
 
  红毛茶的色泽因老嫩和制工不同,有乌润、乌黑、黑褐、红褐、褐红、棕红、暗褐、枯褐、枯红、花杂等区别。乌、黑、润为上,枯、暗、花为下。
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
  蒲门茶业--野生红茶
 
  高级红毛茶香气常带有甜香、果香或花香。
 
  低级红毛茶香低带粗老气,并要辨別有无劣变、异气等。
 
  一般香好味也佳,香差味亦次。汤色要求红艳明亮,浅黄、红暗为差。
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
  红茶茶汤的冷后浑现象比较明显,冲泡后汤色开始是红艳明亮,茶汤冷后则呈现一种乳状,若再提高汤温便又复清亮,这是“乳降”现象,其产生快慢和程度与红茶质量有很大关系。
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
  红茶叶底色泽以红艳、红亮为好,红暗、红褐、乌暗、花杂的差。红毛茶的次品劣变茶,干看外形亦可发现,但有些情况是不易识别的,尚需干湿兼看。
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
  蒲门茶业--金芽叶底
 
  如焦茶是在过高温度下干燥时炭化造成的,如让其回潮后再干燥,干嗅就不易发现焦味,而开汤后香气焦烟者叶底可看出是焦条。
 
  又如在夏秋季节,将揉捻后的粗老茶压紧后盖上布,放在日光下曝晒较长时间后再行干燥,可明显改善其外形色泽,但叶底呈黑色,对品质不利。
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
  蒲门茶业--江枫古树红叶底
 
  干燥对形成红茶品质具有十分重要的作用,在初制正常情况下,还需正确识别各种干燥方法的毛茶,以便给以合理的价格。
红茶研究院丨红茶审评篇--毛茶
  蒲门茶业--金菊红汤色
 
  参考文献
 
  1.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2003.8(2016.12重印)
 
  2.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京:中国农业出版社,2010.8
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