陈升学堂|第81期:权威干货!普洱茶“国家标准”学习(二)

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所属分类:普洱茶知识

  普洱茶国家标准GB/T22111—2008,规定了地理标志产品普洱茶的地理标志产品保护范围、术语、类型与等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。
 
  该国标目前是普洱茶有关部门开展检测、审评等相关工作的官方理论依据。
 
  上期陈升学堂,我们学习了普洱茶国标里概念性的基础知识,本期我们将进一步深入,学习普洱茶的工艺、品质特征和理化指标等内容。
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  1、鲜叶
 
  (1)鲜叶质量
 
  鲜叶采自符合普洱茶产地环境条件茶园的云南大叶种茶新梢,应保持芽叶完整、新鲜、匀净、无污染和无其他非茶类夹杂物。
 
  (2)鲜叶采摘
 
  根据云南大叶种特性和普洱茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采;机采应保证采茶质量,保证无害化,防止污染。
 
  鲜叶采摘应符合表1的规定。
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  (3)鲜叶装运
 
  采用清洁、无污染、通透性好的盛具,茶叶量以不影响品质为宜。应采取措施防止鲜叶质变和杜绝混入有异味、有毒、有害物质。
 
  2、加工工艺流程
 
  (1)晒青茶
 
  鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装。
 
  (2)普洱茶(生茶)
 
  晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装。
 
  (3)普洱茶(熟茶)散茶
 
  晒青茶后发酵→干燥→精制→包装。
 
  (4)普洱茶(熟茶)紧压茶
 
  普洱茶(熟茶)散茶→蒸压成型→干燥→包装。
 
  晒青茶精制→蒸压成型→干燥→后发酵→普洱茶(熟茶)紧压茶→包装。
 
  3、质量要求
 
  (1)基本要求
 
  品质正常,无劣变、无异味。洁净,不含非茶类夹杂物。不得加入任何添加剂。
 
  晒青茶的感官品质特征应符合表2的规定。
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  普洱茶(熟茶)散茶的感官品质特征应符合表3的规定。
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  (2)普洱茶(生茶、熟茶)紧压茶
 
  普洱茶(生茶)紧压茶外形色泽墨绿,形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮,叶底肥厚黄绿。
 
  普洱茶(熟茶)紧压茶外形色泽红褐,形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。
 
  晒青茶的理化指标应符合表4的规定。
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  普洱茶(生茶)的理化指标应符合表5的规定。
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  普洱茶(熟茶)的理化指标应符合表6的规定。
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  晒青茶及普洱茶安全性指标应符合表7的规定。
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