【茶话短说】喝普洱茶的时候怎么区分水味和淡味?

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  喝普洱茶的时候怎么区分水味和淡味?

【茶话短说】喝普洱茶的时候怎么区分水味和淡味?
  @天心茶语:水味,也就是喝茶的时候能感觉到茶水分离,在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的,所以它能很容易和茶味区分。
 
  注意水味和淡味不是一回事,水味是单纯的水的味道,淡是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。
 
  一般好的普洱茶在冲泡过程中很少会出现水味,即便古树茶泡到最后味道慢慢变淡,但是也只是浓度上的差别,不会出现茶味和水味分离的现象。
 
  @球在益茶
 
  熟茶发酵:
【茶话短说】喝普洱茶的时候怎么区分水味和淡味?
  微生物在发酵中起到分泌外源酶,构色构香构味,代谢衍生保健物质,全程参与普洱茶发酵,是熟茶品质形成的决定性物质,是关键,是位居首位的因素。就像茅台镇才能发出茅台味,勐海独特的微生物环境孕育了发酵的优良菌群,这是不可迁移不可复制,只有长时间可以形成,短则十几年,长则几十年,不一而足,这涉及到生物的种群集聚效应。
 
  如同所有的发酵食品一样,熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。当发酵正常进行时,有益菌群在会在酶的催化下,比其它菌种超过千百倍的速度繁衍,只要保证了酶的活性,有益菌群会快速控制茶堆中所有的资源,其它菌种会被“饿死”。台湾有位教授做过在发酵茶堆里面引种黄曲霉菌的试验,结果种不活。要是发酵不能正常进行,茶叶产生的杂味、怪味很容易通过感官审评被发现,如同腐烂了的树叶,不用什么专业知识就能察觉出来。所以香气醇正的熟茶,尽可放心品饮,如同食用其它发酵食品一般。
 
  @林小小昕
【茶话短说】喝普洱茶的时候怎么区分水味和淡味?
  最近对于普洱茶“越陈越香”这个特性越发的有切身体会。或许只有在自己真的存放下来,经历过它从张扬清冽、棱角分明,到这一年又一年不同时段的转化,慢慢变得细腻稳重、韵味凸显,这种不经意间展露出来的惊喜和魅力,像极了看着自己的孩子一天天长大的欣慰之心。今天新开了一饼2017年春天的景迈古树茶,不自觉把时间线拉回进入茶行业的第一年,只想感叹一句,嘿,真是茶如人生呢,感谢你成就了另一个我。
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