为什么古树普洱茶越泡越甘甜

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所属分类:普洱茶知识

  在品饮普洱茶的时候,不同品牌、不同茶区的茶叶冲泡出来口感会不一样,有的茶友喝茶经验丰富,觉得喝古树茶时,越喝越甘甜,那新茶友就会不解,为什么古树普洱茶越泡越甘甜?接下来我们一起来看看是有哪些因素呢?

 
  其实普洱茶的地理位置和环境也是很重要的,不同茶区即使茶树树龄大,但是因为各种因素的存在,使得茶叶滋味口感也会不同,有些茶树生茶与深山老林中,生态环境好,也不打农药,不施肥料等,也保证了茶叶本身的品质。接着往下看:
为什么古树普洱茶越泡越甘甜
  茶内物质含量不同
 
  普洱茶有树龄大小,树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚,品质较佳,很多茶客追捧的对象。
 
  茶叶含有甜味物质
 
  茶叶内含物质丰富,甜味物质主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。
 
  茶树木质纤维化
 
  树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定,一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
为什么古树普洱茶越泡越甘甜
  古树茶本来树龄大,茶叶在发芽后,叶都会比树龄小的大,采摘时鲜叶也比较长,制成干茶条索也好看,当然梗的含量也会增加,梗多也是普洱茶耐泡和汤甜的因素,所以古树茶比树龄小的更加耐泡,茶汤滋味也更加饱满、厚度佳,韵味甜。
 
  以上作为简单分享,其实还有很多因素存在为什么古树普洱茶越喝越甜的问题,今天就到这里,但是不要盲目追求古树茶的甜,喝自己适口的茶就好!
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